Table des Matières
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Remarques importantes
- L'emballage sous vide ne remplace pas
la conservation au réfrigérateur ou au
congélateur. Tout aliment devant être mis
au réfrigérateur ou au congélateur le sera
également après sa mise sous vide.
- Pour une conservation plus longue
de vos aliments sous vide, nous vous
recommandons de les placer au
congélateur.
Après décongélation, veillez à conserver
les aliments au réfrigérateur.
- Ne décongelez pas les aliments à
température ambiante afin de limiter
tout risque de développement microbien.
Décongelez-les toujours au réfrigérateur ou
au micro-ondes (ne pas mettre les sachets
fournis au micro-ondes). Reportez-vous à
la rubrique "Décongélation et réchauffage
d'aliments sous vide" en page 17.
B. Conseils de préparation des aliments
Viandes et poissons
nous vous conseillons de placer les viandes et
poissons 1 à 2 heures au congélateur avant de
procéder à la mise sous vide, afin de conserver les
jus et la forme des pièces.
Légumes
- Afin de préserver leur aspect (couleur et texture) et
leur goût, veillez à blanchir les légumes et à les sécher
correctement avant de les emballer sous vide.
Légumes
Durée de blanchiment
Asperge
4 minutes
Brocoli
3 minutes
Carotte entière
5 minutes
Carotte en
3 minutes
rondelles
Chou de
Bruxelles,
3 minutes
Chou-fleur
Courgette
3 minutes
haricot vert
3 minutes
Petits pois
1 minute 30
Pomme de
3 à 5 minutes
terre nouvelle
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- En raison des gaz qu'ils produisent, les légumes
types pommes de terre, crucifères (chou de
Bruxelles, chou-fleur, brocoli, navet...) doivent
être conservés au congélateur une fois blanchis
et mis sous vide.
s'ils ne sont pas placés au congélateur, les sachets
ne doivent pas être scellés.
- Les champignons, les oignons et l'ail ne doivent en
aucun cas être emballés sous vide. Des bactéries
risqueraient de s'y développer.
Fruits
nous vous conseillons de congeler les fruits avant
de les mettre sous vide.
Pour cela, placez-les 1 à 2 heures au congélateur
avant de procéder à la mise sous vide. Assurez-
vous de bien séparer les fruits au moment de la
pré-congélation afin qu'ils ne soient pas agglutinés.
une fois pré-congelés, procédez à la mise sous vide
puis congelez les fruits.
Fromages
L'emballage sous vide permet de préserver la
fraîcheur du fromage.
Toutefois, il ne convient pas à tous les types de
fromages. Les fromages cendrés, les fromages à pâte
molle et les fromages à croute fleurie se conservent
moins bien lorsqu'ils sont privés d'air.
Aliments en poudre
Assurez-vous que les aliments en poudre ne soient
pas aspirés par votre appareil au moment de la mise
sous vide. Pour cela, placez un papier essuie-tout
au niveau de l'ouverture du sac.
Aliments liquides
- Vous ne devez en aucun cas mettre des aliments
liquides (type soupe, sauce...) sous vide à l'aide
des sachets. Vous devez au préalable les congeler
puis les mettre sous vide avant de les placer à
nouveau au congélateur.
- Vous pouvez mettre des aliments liquides ou des
boissons sous vide en les plaçant au préalable
dans une bouteille standard de 75 cl. Pour les
instructions d'utilisation, reportez-vous à la rubrique
"BoCAL" en page 12.
- Vous pouvez également utiliser les boîtes de
conservation sous vide en verre riviera-et-Bar
PsV 960 et PsV 970, vendues séparément en
accessoires.
Produits non alimentaires
Vous avez également la possibilité d'emballer des
produits non alimentaires sous vide :
- pour les protéger de l'oxydation, de la corrosion
et de l'humidité
- pour les protéger contre les salissures, moisissures
- pour optimiser le transport et le stockage grâce
à son emballage compacté
C. Décongélation et réchauffage d'aliments sous vide
Remarques importantes
- Les sachets et le rouleau fournis avec
l'appareil PSV 660 ne sont pas compatibles
micro-ondes. Sortez les aliments des
sachets avant tout réchauffage au micro-
ondes.
- Vous pouvez vous procurer les sachets
et rouleaux Riviera-et-Bar PSV 910 et
PSV 920 qui sont eux compatibles micro-
ondes. Vous trouverez l'ensemble des
accessoires sur notre site www.accessoires-
electromenager.fr
- Ne décongelez pas les aliments à
température ambiante afin de limiter
tout risque de développement microbien.
Décongelez-les toujours au réfrigérateur ou
au micro-ondes.
Pour réchauffer des aliments sous vide, vous pouvez
placer le sachet dans de l'eau chaude à moins de 75°C.
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