Table des Matières
Publicité
Les langues disponibles
Les langues disponibles
•
I meget koldt vejr skal du øge forvarmningstiden med mindst 20 minutter.
•
Undgå åbner døren til røgskabet mere end absolut nødvendigt. Kolde vindstød kan køle ryger temperatur ned på et øjeblik.
Indstil dig på et fleksibelt serveringstidspunkt, da tilberedningstiden øges, hver gang du åbner låget.
•
Sørg for at have en opvarmet tallerken eller et låg klar for at holde maden varm, mens du bærer den ind.
•
Ideelle fødevarer til madlavning om vinteren er dem, der kræver begrænset opmærksomhed, som f.eks. stege, hele kyllinger,
ribbensteg og kalkun. Gør forberedelsen af måltidet endnu lettere ved at tilføje simpelt tilbehør som f.eks. grøntsager og kartofler
3. STEGNING I VARMT VEJR
Når det bliver varmere udenfor, reduceres tilberedningstiden. Korrekt påklædning er vigtig, når det bliver virkelig varmt: shorts,
skjorte, sko, hat, forklæde og en ordentlig portion solcreme kan anbefales.
Følg disse få forslag for at kunne nyde din grill gennem de varme måneder:
•
Nedjuster stegetemperaturen. På den måde undgår du uønsket opblussen.
•
Brug et stegetermometer til at fastlægge den indvendige temperatur i maden. På denne måde kan du forhindre, at kødet
bliver overstegt og tørt.
•
Selv i varmt vejr skal døren til røgkabinettet altid holdes lukket.
•
Du kan holde maden varm ved at pakke den ind i folie og placere den i en isoleret køletaske. Fyld sammenkrøllet avispapir
omkring den folieindpakkede mad, så kan du holde den varm i 3-4 timer.
INTERVALLER FOR RØGEOVNENS TEMPERATUR
Temperaturaflæsninger fra kontrolpanelet svarer muligvis ikke helt til termometeret. Alle de temperaturer, der er anført
nedenfor, er omtrentlige og bliver påvirket af følgende faktorer: uden for omgivelsestemperatur, mængde og retning af
vinden, kvaliteten af træflis, der bruges, skabsdøren åbnes, og mængden af mad der tilberedes.
Røgning er en variation af ægte grilltradition og er den største fordel ved en røgeovn. Der findes to typer røgning: varmrøgning og
koldrøgning.
•
Varmrøgning, et andet navn for langtidsstegning ved lav temperatur, foregår generelt ved 82-122 oC/180-250 oF.
Varmrøgning fungerer bedst, når der kræves længere tilberedningstid, f.eks. ved store udskæringer af kød, fisk eller fjerkræ.
Koldrøgning er, når madvarerne er placeret så langt væk fra ilden, at den bliver røget uden at blive stegt, og ved temperaturer
•
mellem 15-32 oC og 60-90 oF.
RÅD: For at fremme den fyldige smag kan du skifte til det (lave) temperaturinterval SMOKE (LOW), umiddelbart efter
du har placeret maden på røgeovnen. På den måde vil røgen gennemtrænge kødet, før porerne lukkes ved 49 °C / 120 °F.
Det vigtigste er at eksperimentere med, hvor længe du lader rygningen vare, inden maden er færdigtilberedt. Nogle udendørskokke
foretrækker at ryge i slutningen er tilberedningen, så maden kan holde sig varm frem til serveringstidspunktet. Øvelse gør mester!
120
Publicité
Chapitres
Table des Matières
