Table des Matières
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8. Le conditionnement sous vide ne prolonge pas le temps de conservation des fruits
et légumes tels que les bananes, les pommes ou les pommes de terre, à moins
que celles-ci soient épluchées avant le conditionnement sous vide.
9. Certains types de légumes comme les brocolis, choux-fleurs, ou choux blancs,
après conditionnement sous vide produisent des gaz. Par conséquent, avant d'être
emballés sous vide, ces légumes doivent être blanchis et congelés.
10. Afin d'emballer à nouveau sous vide des plats qui ont été déjà retirés d'un emballage
sous vide, veuillez respecter les recommandations concernant leur conservation au
froid après ouverture afin que cette deuxième conservation soit sans danger.
11. Il convient de consommer immédiatement des aliments périssables qui ont été au
préalable chauffés, décongelés ou retirés du réfrigérateur. Ne pas manger des
aliments qui sont restés quelques heures à l'extérieur du réfrigérateur, en particulier
s'ils ont été préparés avec une sauce épaisse et stockés dans un emballage sous
vide ou dans un environnement anaérobique.
12. Les produits tendres et délicats (poissons, fraises des bois, etc.) doivent être pré-
congelés pendant la nuit. Après cette pré-congélation préalable, ces produits peuvent
être conditionnés sous vide, et ensuite, placés au congélateur.
Conditionnement sous vide destiné à la congélation
Dans le cas d'une conservation appropriée, l'appareil permet de prolonger la fraicheur
des aliments. Les aliments doivent être conditionnés dans un état aussi frais que
possible.
Les produits fragiles ou ceux qui doivent conserver leur forme et leur aspect peuvent
être endommagés lors du conditionnement sous vide du produit frais. Les produits
délicats tels que la viande, les poissons, les fraises, les canapés, etc. doivent être pré-
congelés.
Ils peuvent être congelés 24 heures avant que n'apparaisse la brûlure du gel. Après
la précongélation, les produits peuvent être conditionnés sous vide dans les sacs et
conservés plus longtemps dans le congélateur, afin de conserver leur goût et leur
valeur nutritive.
Afin de conditionner des mets liquides sous vide tels que les soupes, les ragoûts
ou les plats mijotés, veuillez d'abord congeler sous la forme cuisinée ou dans leur
plat, puis conditionnez sous vide, puis dans l'état congelé, conserver au
congélateur.
Les légumes frais doivent être lavés et épluchés, puis, avant le conditionnement sous
vide, soumis à un blanchiment rapide à l'eau bouillante (blanchir éventuellement dans
le four à micro-onde), mais ne pas trop cuire de façon à conserver la fermeté des
légumes. Après refroidissement, conditionner sous vide selon les portions désirées.
Pour conditionner les mets non-congelés, veuillez prendre environ 5 cm de plus de
film afin de compenser de cette manière la dilatation des aliments en état de
congélation. Placer la viande ou le poisson sur un essuie-tout alimentaire et emballer
à vide dans le sac avec l'essuie-tout. Ainsi, le jus du produit sera absorbé.
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