DeLonghi DBM450 Mode D'emploi page 38

Grasas y aceites
Frecuentemente se añade una pequeña cantidad de grasa o aceite
al pan, para producir una miga más blanca. También ayuda a ex-
tender la frescura del pan. Utilice mantequilla, margarina o incluso
manteca en pequeñas cantidades y hasta 25 g (1 oz) o 22 ml (1
cuch. grande) de aceite vegetal. Cuando una receta utiliza canti-
dades más grandes para que el sabor sea más marcado, la mante-
quilla producirá el mejor resultado.
•
Puede utilizarse aceite de oliva o aceite de girasol en lugar de
mantequilla, ajuste el contenido líquido para cantidades superi-
ores a o 15 ml (3 cuch. pequeñas) de la forma correspondiente.
El aceite de girasol es una buena alternativa si le preocupa el
nivel de colesterol.
•
No utilice pastas para untar con bajo contenido de grasa ya que
contienen hasta un 40% de agua, por lo tanto no tienen las mis-
mas propiedades que la mantequilla.
Líquido
Es esencial algún tipo de líquido; normalmente se utiliza agua o
leche. El agua produce una corteza más crujiente que la leche. El
agua se combina frecuentemente con leche en polvo desnatada.
Esto es esencial si se usa la función de retardo de tiempo ya que la
leche fresca se estropearía. Para la mayoría de los programas puede
utilizarse directamente agua del grifo, sin embargo en el ciclo rápido
de una hora, el agua debe estar un poco tibia.
•
En días muy fríos, mida el agua y déjela a temperatura ambiente
durante 30 minutos antes de utilizarla. Si utiliza leche sacada de
la nevera, haga lo mismo.
•
Puede utilizarse suero de leche, yogur, nata agria y quesos blan-
dos como ricotta, requesón y fromage frais como parte del con-
tenido líquido para producir una miga más húmeda y tierna. El
suero de leche añade un matiz agradable, ligeramente agrio,
algo parecido al encontrado en panes de estilo rural y pastas
agrias.
•
Pueden añadirse huevos para enriquecer la pasta, mejorar el
color del pan y ayudar a añadir estructura y estabilidad al gluten
durante la leudación. Si se utilizan huevos, reduzca el contenido
líquido de la forma correspondiente. Coloque el huevo en una
taza de medición y llénela con líquido hasta el nivel correcto para
la receta.
Levadura
La levadura está disponible tanto fresca como seca. Todas las rec-
etas de este libro han sido probadas utilizando levadura de mezcla
fácil y acción rápida que no requieren disolverse en agua antes. Se
coloca en un hoyo en la harina, donde se mantiene seca y separada
del líquido hasta que la mezcla comienza.
•
Para obtener el mejor resultado posible, utilice levadura seca.
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No se recomienda utilizar levadura fresca ya que tiende a pro-
ducir resultados más variables que la seca. No utilice levadura
fresca con el temporizador de retardo.
Si desea utilizar levadura fresca, observe lo siguiente:
1
6 g de levadura fresca = 1 cucharadita de café de levadura seca.
⁄ 2
Mezcle la levadura fresca con una 1 cucharadita de café de azú-
car y 2 cucharadas soperas de agua (tibia). Deje la mezcla du-
rante 5 minutos hasta que muestre espuma.
Entonces añada el resto de los ingredientes al el molde de pan.
Para obtener el mejor resultado posible, quizá necesite ajustarse
la cantidad de levadura.
•
Utilice las cantidades indicadas en las recetas; una cantidad ex-
cesiva causaría que el pan se leudase demasiado y rebosara del
molde de pan y se derramara.
•
Cuando se ha abierto una bolsita de levadura, debe utilizarse
antes de 48 horas, a menos que el fabricante indique otra cosa.
Vuelva a cerrarla bien después de utilizarla. Las bolsitas abier-
tas que se han vuelto a cerrar bien pueden guardarse en la con-
geladora hasta que se requiera.
•
Utilice levadura seca antes de su fecha límite de consumo, ya que
su potencia se reduce gradualmente con el tiempo.
•
Puede encontrar levadura seca elaborada especialmente para
utilizarse en máquinas de pan. Esta producirá buenos resulta-
dos, aunque quizá necesite ajustar las cantidades recomendadas.