Préparation Des Légumes; Préparation; Prétraitement; Blanchiment À La Vapeur - Waring Commercial WDH10 Mode D'emploi

déshydratation et conservation inclues dans de manuel pour obtenir
des résultats optimaux.
IMPORTANT : si vous soupçonnez que les aliments sont
contaminés, ne pas essayer de les déshydrater ; les jeter.
PRÉPARATION DES LÉGUMES
Les légumes contiennent moins d'acide et de sucre que les fruits ;
ils demandent donc un peu plus de préparation. Certains légumes
sont meilleurs congelés que déshydratés ; soyez donc sélectifs dans
votre choix.
Préparation
Utiliser des légumes de la plus haute qualité. Laver soigneusement
les légumes, juste avant de les déshydrater, pour éliminer la terre et
les bactéries. La plupart des légumes devront être épluchés, pelés,
coupés ou râpés avant d'être déshydratés.
Prétraitement
Il est conseillé de blanchir les légumes avant de les déshydrater.
Cela détruit les enzymes qui peuvent changer leur goût et leur
texture une fois déshydratés et rendre la reconstitution difficile.
Blanchir les légumes à la vapeur est la meilleure méthode pour
préserver le goût et les vitamines, mais on peut également les
blanchir au micro-ondes.
Blanchiment à la vapeur
Placer les légumes coupés en morceaux dans le panier d'un cuiseur
vapeur et les faire cuire à la vapeur pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à
ce qu'ils soient bien chauds, mais pas complètement cuits. Remuer
de temps en temps pour assurer un blanchiment uniforme. Disposer
les légumes sur les plateaux de déshydratation.

Blanchiment au micro-ondes

Le micro-ondes est très pratique pour blanchir les légumes frais.
Laver et couper les légumes. Mettre les légumes dans un plat à
micro-ondes, ajouter un peu d'eau et placer un couvercle sur le plat.
Faire cuire pendant ¼ à ¹/
à la moitié du temps. Les légumes blanchis au micro-ondes auront
une couleur plus vive que ceux blanchis à la vapeur. Disposer les
légumes sur les plateaux de déshydratation.
du temps de cuisson normal, en remuant
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