Krups KM 8005 Mode D'emploi page 64

GUIDA PER LA PREPARAZIONE DEL CAFFÈ
IL CAFFÈ
Scegliere accuratamente i chicchi. Si consiglia di utilizzare chicchi interi o tostati di prima qualità di marche
affidabili.
I chicchi di qualità arabica garantiscono l'aroma migliore e presentano una quantità inferiore di caffeina,
mentre i chicchi di qualità Robusta sono più semplici da coltivare e sono meno costosi, presentano un aroma
più debole e una quantità maggiore di caffeina. I chicchi di qualità Robusta sono talvolta utilizzati nelle
miscele per aggiungere un particolare sapore amarognolo al caffé.
I chicchi possono essere tostati leggermente per fornire un delicato sapore aromatico oppure tostati in
misura maggiore per offrire un aroma più forte, oppure in misura media.
Una buona tostatura sarà indispensabile per garantire l'aroma sprigionato dai chicchi durante la
preparazione del caffé.
Nota: Effettuare varie prove con tipi diversi di chicchi e differenti tostature per identificare quella o quelli che
si preferiscono maggiormente.
LA QUANTITÀ
La quantità di caffé macinato deve essere attentamente dosata in base al volume d'acqua per ogni ciclo di
erogazione. È importante utilizzare abbastanza caffé per evitare un'estrazione eccessiva.
Una scarsa quantità di caffé sarà insufficiente per un grande volume di acqua calda. La caraffa misura
"tazze" di 140 gr. ciascuna. La capacità massima è leggermente superiore al volume totale di acqua da
140 gr. prima dell'erogazione. Il volume del caffé sarà leggermente inferiore poiché il caffé macinato ne
assorbe una certa quantità.
Krups consiglia di utilizzare "7 grammi" di caffé macinato ogni 140 gr di acqua. "7 grammi" possono essere
misurati in un cucchiaio rotondo da tavola.
Se in questo modo il caffé risulta troppo forte, è possibile aggiustarlo utilizzando un po' di caffé macinato più
leggero.
Se si preferisce un gusto molto più leggero, preparare il caffé con la quantità consigliata e diluire la miscela
prodotta con un po' di acqua calda. Questo garantisce all'aroma di essere ricavato dai chicchi ed evita una
eccessiva estrazione da una quantità troppo scarsa di caffé macinato.
L'ACQUA
L'acqua è un fattore essenziale nella preparazione del caffé. L'acqua filtrata è solitamente la scelta migliore
per evitare i minerali e il cloro che possono trovarsi nella rete idrica municipale. Tuttavia, se l'acqua ha un
buon sapore, è adatta anche per la preparazione del caffé.
Non versare latte, preparati a base di caffé, tè ecc. nel serbatoio per l'acqua (a).
LA MACINATURA
Il metodo di macinatura e il relativo grado di finezza hanno un impatto notevole sul gusto finale del caffé.
Teoricamente, si dovrebbero macinare chicchi interi tostati freschi appena prima della preparazione. Si noti
che questa macchina è impostata per lavorare le più comuni macinature disponibili sul mercato. Di solito i
caffé pre-macinati sono di simile grossezza, di macinatura media. Una macinatura estremamente fine
produrrà un aroma molto intenso ma rischia di essere estratta durante il ciclo di erogazione e quindi produrre
un sapore amarognolo. È possibile ottenere maggiori informazioni sulla macinatura del caffé e sulla serie di
macinacaffé Krups sul sito www.krups.com.
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