Table des Matières
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•
Ne couvrez pas la viande et n'utilisez pas de sac
brunisseur.
•
Il faut normalement de 10 à 20% moins de temps pour
faire rôtir de gros morceaux de viande. Vérifiez la
cuisson plus tôt.
Cuisson à convection
Vous pouvez économiser du temps en faisant cuire une
bonne quantité de biscuits en même temps et de façon
uniforme. La durée de cuisson peut être moindre en raison
de l'air chaud qui circule. Pour de petits morceaux, comme
des biscuits, vérifiez la cuisson deux minutes avant le
temps indiqué dans la recette. Pour des articles plus
grands, comme des gâteaux, vérifiez cinq à six minutes
avant le temps indiqué dans la recette.
La cuisson à convection de la viande et de la volaille
donnera des aliments brunis et croustillants à l'extérieur,
tendres et juteux à l'intérieur. De grosses pièces de viande
ou de volaille peuvent prendre jusqu'à 30 minutes de moins
que le temps recommandé dans la recette; par
conséquent, assurez-vous qu'elles ne cuisent pas trop. Un
thermomètre à viande assurera des résultats plus précis
que la technique du nombre de minutes par livres
(consultez la section « "Sonde Thermique (Probe)" à la
page 42 »). Plus la pièce de viande ou de volaille est
grosse, plus il y a économie de temps.
Conseils de cuisson à convection
Préchauffage du four
Préchauffez le four avant de faire cuire des aliments, sauf
pour les grosses pièces de viande ou de volaille. Consultez
la recette pour connaître le préchauffage recommandé. La
durée de préchauffage dépend du réglage de température
et du nombre de grilles dans le four.
Réglage de température
Pour la cuisson à convection, réduisez la température
recommandée dans la recette de 25°F (14°C), bien que la
température n'ait pas à être réduite lors de la cuisson de
viande ou de volaille. Pour rôtir la viande, vérifiez la
température interne avant le temps indiqué dans la recette
pour éviter de la faire trop cuire.
Cuisson à haute altitude
Pour la cuisson à haute altitude, en mode cuisson ou
cuisson à convection, les recettes et les durées de cuisson
varient. Pour une information précise, écrivez à Extension
Service, Colorado State University, Fort Collins, Colorato
80521. Vous pourriez avoir à payer des frais pour obtenir
les bulletins. Précisez le type d'information désiré (ex. :
gâteaux, biscuits, pains, etc).
Utilisation du Four
Convection Position des grilles
Voir Figure 24 à la page 40 pour les positions de grille.
Cuisson à une grille
Niveau Mode CONVEC BAKE
#3
-- Pour la cuisson avec une grille, de meilleurs
résultats sont obtenus en mode cuisson.
#2
-- Pour faire rôtir une dinde ou une grosse pièce
de viande, la cuisson à convection peut être
utilisée.
Cuisson à deux grilles
Niveau Mode CONVEC BAKE
#2 & #4 --
Les positions de grille 2 et 4 sont les plus
appropriées lors de l'utilisation du mode de
cuisson à convection. Les moules à gâteau
devraient être décalés sur les grilles 2 et 4.
Les plaques à biscuits devraient être
placées aux positions 2 et 4, directement
l'une sous l'autre.
--
Les positions de grille 2 et 4 peuvent être
utilisées pour les gâteaux, les biscuits et
d'autres aliments pour lesquels il est
conseillé d'utiliser deux grilles.
--
Pour faire cuire plusieurs casseroles, tartes
surgelées ou gâteaux, utilisez les positions
de grille 2 et 4.
Cuisson à trois grilles
Niveau Mode CONVEC BAKE
#1, #3,
-- Lorsque vous devez faire cuire plusieurs
& #5
plaques à biscuits, placez-les directement les
unes au-dessus des autres sur leur grille
respective pour laisser l'air circuler.
Types de casseroles
•
Les casseroles en aluminium offrent les meilleurs
résultats de brunissage.
•
Les plaques à biscuits à un ou deux côtés donnent les
meilleurs résultats. Il est aussi possible d'utiliser des
demi-plaques de type commercial en aluminium, mais
cela augmente le temps de cuisson.
Emplacement
•
Pour un meilleur brunissage, certains ustensiles,
comme les plaques à biscuits, les moules à gâteau
roulé et les plats rectangulaires doivent être placés sur
la largeur de la grille avec les côtés plus courts à droite
et à gauche. Ceci permet à l'air de circuler librement.
•
Au moment de faire cuire avec plus d'une grille, les
plaques à biscuit ne doivent pas être décalées,
contrairement aux moules à gâteau ronds.
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