Rôti; Conseils De Cuisson Pour Les Rôtis; Remarques Concernant Les Tableaux De Cuisson - Miele H 7140 BM Mode D'emploi Et Instructions De Montage

Rôti
Conseils de cuisson pour les
rôtis
- Le préchauffage de l'enceinte de cuis-
son n'est nécessaire que pour la pré-
paration du rosbif et du filet. En géné-
rale, le préchauffage non nécessaire.
- Pour rôtir la viande, utilisez un réci-
pient fermé, par ex. une cocotte. La
viande reste juteuse à l'intérieur. L'en-
ceinte de cuisson reste plus propre
qu'en rôtissant directement sur la
grille. Il vous reste suffisamment de
jus pour constituer un fond de sauce.
- Si vous utilisez un sac de cuisson,
tenez compte des indications men-
tionnées sur l'emballage.
- Si vous utilisez la grille ou un réci-
pient ouvert pour rôtir la viande,
vous pouvez enduire la viande maigre
de graisse, la recouvrir ou la piquer
de fines tranches de lard.
- Assaisonnez la viande et posez-la
dans le plat. Garnissez-la de noix de
beurre ou de margarine, ou arrosez-la
d'un filet d'huile ou de graisse ali-
mentaire. Pour les grands rôtis
maigres (2–3 kg) et les volailles
grasses, ajoutez environ 1/8 l d'eau.
- Ne versez pas trop de liquide pendant
la cuisson. Le brunissage de la viande
en est entravé. Le brunissage a lieu à la
fin du temps de cuisson. Enlevez le
couvercle à mi-cuisson pour obtenir
une viande bien dorée.
- Après le rôtissage, sortez le plat de
l'enceinte, recouvrez-le et patientez
pendant un temps de repos d'env.
10 minutes. Le rôti perdra moins de
jus de cuisson lorsque vous le décou-
perez.
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- Badigeonnez la volaille d'eau légère-
ment salée 10 minutes avant la fin de
la cuisson pour obtenir une peau
croustillante.
Remarques concernant les ta-
bleaux de cuisson
Vous trouverez les tableaux de cuisson
en fin de document.
 Respectez les plages de tempéra-
tures, puissances de micro-ondes, ni-
veaux et temps indiqués. Ces indica-
tions tiennent compte des différents
récipients, pièces de viandes et habi-
tudes de cuisson.
Sélectionner la température 
 Choisissez en règle générale la tem-
pérature la plus faible. Si les tempéra-
tures sont supérieures à celles indi-
quées, la viande brunira mais ne sera
pas cuite.
 Pour les pièces de viande de plus de
3 kg, réduisez la température indi-
quée dans le tableau d'env. 10 °C. Le
processus de cuisson dure un peu
plus longtemps mais la viande cuit de
façon homogène et la croûte ne sera
pas trop épaisse.
 Pour la cuisson sur grille, réduisez la
température d'env. 20 °C par rapport
à la cuisson dans un plat à rôtir.
Sélectionner le temps de cuisson 
Sauf indication contraire, les temps in-
diqués dans le tableau de cuisson s'ap-
pliquent à un four non préchauffé.