Table des Matières
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fr Comment faire
Mets
Conseils de préparation
Viande
¡ Pour éviter les projections de
graisse, épongez la viande avec
un chiffon de cuisine avant de la
plonger dans l'huile chaude.
¡ Saisissez la viande pendant
quelques secondes de chaque cô-
té à très haute température. Vous
obtiendrez ainsi une croûte à la
surface de la viande tout en en
développant les arômes sans la
surcuire.
Recommandations de réglage pour cuisson sous vide
Mets
Filet de bœuf, tranche, sai-
gnant, 3 à 4 cm d'épais-
seur
Filet de bœuf, tranche, à
point, 3 à 4 cm d'épaisseur
Magret de canard, pièces
de 350 g
Cabillaud de 140 g
Champignons, en quartiers,
500 g.
Carottes, en rondelles
0,5 cm, 600 g
Pommes de terre, éplu-
chées et coupées en quar-
tiers, 800 g
Ananas, en tranches de
1,5 cm, 400 g
Pommes, épluchées, en
tranches de 0,5 cm, 2 -
4 pièces
46
Accessoires/réci-
pients
Grille
+
Lèchefrite
Grille
+
Lèchefrite
Grille
+
Lèchefrite
Grille
+
Lèchefrite
Grille
+
Lèchefrite
Grille
+
Lèchefrite
Grille
+
Lèchefrite
Grille
+
Lèchefrite
Grille
+
Lèchefrite
Mets
Poisson
Légumes
Mode de
Tempéra-
cuisson
ture en °C
58
62
62
58
85
90
95
85
85
Conseils de préparation
¡ Assaisonnez le poisson, puis arro-
sez-le de beurre chaud.
¡ Pour obtenir une croûte et un
arôme grillé, saisissez le poisson
quelques secondes de chaque cô-
té.
¡ Rallongez le temps de saisie si la
cuisson sous vide n'a pas permis
d'atteindre le niveau de cuisson
voulu.
¡ Servez le poisson sur des as-
siettes préchauffées et avec de la
sauce ou du beurre chauds, car la
cuisson sous vide se fait à basse
température.
¡ Saisissez brièvement les légumes
afin d'en développer les saveurs.
¡ Assaisonnez les légumes ou mé-
langez-les à d'autres ingrédients.
Durée en
Remarques concernant la
min.
cuisson sous vide
100
Mettre sous vide avec du
beurre et du romarin
90
Mettre sous vide avec du
beurre et du romarin
70
Inciser la couche de gras,
parsemer le côté viande
avec un peu de poivre et
de sel et mettre sous vide
avec un petit morceau de
zeste d'orange
25
Mettre sous vide avec du
beurre et un peu de sel
20-25
Mettre sous vide avec du
beurre, du romarin, un peu
d'ail et de sel
70-80
Astuce de cuisson : les
mettre sous vide avec du
jus d'orange, du curry et du
beurre.
35-45
Astuce de cuisson : les
mettre sous vide avec du
beurre et du sel. Bien pour
les mélanger ultérieure-
ment, par ex. en salade.
70-80
Astuce de cuisson : les
mettre sous vide avec du
beurre, du miel et de la va-
nille.
15-25
Astuce de cuisson : les
mettre sous vide dans une
sauce au caramel. Le
temps de cuisson varie en
fonction du type de
pomme.
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