Table des Matières
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Conseil : Vous pouvez intensifier les saveurs natu-
relles des aliments de haute qualité en mettant un
petit peu de beurre et de sel dans le sac sous vide.
Différents ingrédients influencent la préparation du
mets :
– Le sel et le sucre raccourcissent le temps de
cuisson.
– Les ingrédients acides rendent les mets plus
fermes, par exemple le jus de citron ou le vi-
naigre.
– L'alcool et l'ail procurent aux mets un arrière-
goût désagréable.
Pour remplir le sac sous vide, rabattez le rebord de
2.
3 - 4 cm et placez-le dans un récipient, par exemple
dans un bol.
Lorsque vous remplissez le sachet sous vide, veillez
à ce qu'il ne soit pas mouillé par des résidus ali-
mentaires dans la zone de la soudure.
Avant la cuisson, contrôlez si le vide dans le sachet
3.
est intact.
Pour ce faire, respectez les points suivants :
– Le sachet sous vide ne contient pas d'air.
– Le point de soudure est impeccablement scellé.
– Le sachet sous vide ne présente aucun trou.
– Les morceaux de viande ou de poisson mis sous
vide ensemble ne doivent pas être directement
pressés les uns contre les autres.
Si le sachet sous vide n'est pas idéalement rempli,
4.
placez les aliments dans un nouveau sachet et met-
tez-les à nouveau sous vide.
Préparer des mets pour la cuisson sous vide
Des bactéries peuvent se trouver sur presque toutes
les surfaces des aliments.
AVERTISSEMENT ‒ Risque de préjudice pour la
santé !
La cuisson sous vide est effectuée à basse tempéra-
ture de cuisson et peut être nocive pour la santé si les
instructions d'utilisation et d'hygiène ne sont pas res-
pectées.
Utilisez uniquement des aliments frais dont la quali-
▶
té est optimale et absolument irréprochable.
Lavez-vous et désinfectez-vous les mains.
▶
Utilisez des gants jetables, une pince de cuisine ou
▶
une pince pour grillade.
Préparez les aliments critiques, tels que la volaille,
▶
les œufs et le poisson avec la plus grande attention.
Lavez et épluchez toujours soigneusement les fruits
▶
et les légumes.
Maintenez les surfaces et les planches à découper
▶
toujours propres.
Utilisez différentes planches à découper pour diffé-
▶
rents types d'aliments.
Interrompez la chaîne du froid uniquement briève-
▶
ment pour préparer les aliments.
Conservez les aliments sous vide au réfrigérateur
▶
avant de commencer le processus de cuisson.
Après la cuisson, consommez les aliments immédia-
▶
tement et ne les conservez pas plus longtemps,
même pas au réfrigérateur. Ils ne se prêtent pas au
réchauffement.
Pour tuer les bactéries, plongez le mets sous vide
▶
pendant max. 3 secondes dans l'eau bouillante
avant la cuisson.
a Vos ingrédients sont préparés pour la cuisson sous
vide de façon hygiénique et sans germes.
Cuire des mets sous vide
Conditions
¡ Les mets sont mis sous vide. → Page 44
¡ Les mets sont préparés. → Page 45
Placez les mets sur la grille.
1.
Pour une répartition homogène de la chaleur, ne
placez pas les mets mis sous vide les uns sur les
autres ou à proximité les uns des autres sur la
grille.
Insérez la lèchefrite au niveau 1 afin de recueillir
2.
l'écoulement de l'eau de condensation.
3.
ATTENTION !
Risque de détériorations de meubles
N'utilisez pas un deuxième remplissage de réser-
▶
voir d'eau pour la cuisson sous vide.
Réglez l'appareil conformément aux recommanda-
tions de réglage.
Les recommandations de réglage sont calculées
pour qu'un remplissage de réservoir d'eau suffise.
Généralement, pour un réservoir d'eau complète-
ment rempli et en fonction de la température, le
temps de cuisson maximal ci-après suffit :
Température en °C
50
60
70
80
90
4.
AVERTISSEMENT ‒ Risque de brûlure!
L'eau chaude s'accumule sur le sachet sous vide
pendant la cuisson.
Soulevez délicatement le sachet sous vide avec
▶
une manique pour que l'eau chaude s'écoule
dans la lèchefrite ou le récipient de cuisson.
Retirez le sachet sous vide prudemment avec
▶
une manique.
Après la cuisson, laissez le compartiment de cuis-
son refroidir, puis essuyez l'eau se trouvant dans la
coupelle d'évaporation avec une éponge.
Séchez le sac sous vide et déposez-le dans un réci-
5.
pient propre.
Ouvrez le sachet sous vide avec des ciseaux. Ver-
6.
sez tous les aliments et le liquide dans le récipient.
Vous pouvez préparer une sauce à partir du
bouillon ou de la marinade.
7.
Dressez le mets.
Comment faire fr
Durée max. en minutes
270
210
150
120
90
45
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