Table des Matières
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6 GourmetGuide
6.3
Vacuisine *
* Selon la version de logiciel
Vacuisine
permet de préparer des viandes, des poissons, des légumes et des fruits
sous-vide. Les aliments conditionnés sous vide sont cuits délicatement à la vapeur. La
sonde de température de l'aliment à cuire permet de surveiller la température à cœur. La
température à cœur correspond alors à la température réglée de l'espace de cuisson.
Cette surveillance permet d'obtenir le même degré de cuisson en tout point de l'aliment.
Plage de température
Valeur proposée
Niveau
Durée de cuisson maximale recommandée
L'espace de cuisson est simultanément chauffé avec de la vapeur et de l'air chaud. L'ali-
ment est chauffé ou cuit par la vapeur.
Conseils pour un résultat optimal
▪ Utiliser uniquement des aliments frais. Cela vaut particulièrement pour la viande et le
poisson. Les aliments déjà conservés depuis un certain temps contiennent une plus
grande quantité de germes et ne sont pas adaptés au mode de cuisson Vacuisine.
▪ Qualité de la viande: Vacuisine permet de préparer de manière optimale aussi bien
des morceaux de viande maigre (par ex. filet) que des morceaux de viande fibreuse
avec plus de tissus conjonctifs (par ex. ragoût, poitrine de porc).
Préparation des aliments
▪ Cuire les aliments sous-vide, voir les indications figurant dans le mode d'emploi du ti-
roir sous-vide, le site Internet ou le livret de recettes.
▪ Si vous souhaitez surveiller la température à cœur de la viande avec la sonde de tem-
pérature de l'aliment à cuire, la zone où vous piquez la sonde de température (dans
le sachet de mise sous vide) doit être rendue étanche à l'aide d'un tampon d'étan-
chéité (voir page 55). Le vide est ainsi maintenu dans le sachet.
▸ Coller le tampon d'étanchéité sur le
sachet propre et sec de l'aliment à
cuire mis sous vide.
▸ Piquer la sonde de température de
l'aliment à cuire dans la viande à tra-
vers le tampon d'étanchéité et le sa-
chet. La pointe de mesure doit se
trouver au milieu de la partie la plus
épaisse du morceau de viande.
28
30–95 °C
60 °C
1 à 4
48 heures
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