SCHOLTES FP E6.1 GF S Mode D'emploi page 20

Tabella cottura in forno
IT
PIETANZE
Plum-cake salati
Torte rustiche
Terrine
Tegamino
Soufflé
Verdure farcite
Verdure brasate in cocotte
Flan
Terrine
Soufflé
Pietanze in pastella
Cartoccio
Riso
PIETANZE
Volatili allo spiedo
grossi pezzi brasati
Sauté di carne in cocottee
pietanze tradizionali
Grigliate
Carni in pastella
Pietanze in pastella di sale
Pesci alla griglia e spiedini
Pesci interi (farciti)
Filetti di pesce (con aggiunta di
vino o altro liquido)
Cartoccio
Pesce in pastella (pasta sfoglia
o pasta frolla)
Soufflé
Pesci in pastella di sale
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ESEMPI
plum-cake alle olive, al tonno, ecc.
torte rustiche al formaggio, pasticcio al salmone,...
terrine di pesce, carne, verdure, foie gras, ecc.
pasticci di fegato di volatile, purè di salmone, uova
in cocotte, ecc.
soufflé al formaggio, alle verdure, al pesce, ecc.
patate, pomodori, zucchine, cavoli, ecc.
lattuga, carote allo zafferano, scorzobianca, ecc.
flan ai funghi, frittelle di verdura, ecc.
terrine di verdure
soufflé d'asparagi, al pomodoro, ecc.
pasticcio di verdure, ecc.
tartufi, ecc.
Pilaf
ESEMPI
pollo, galletti
cosciotto intero brasato, cappone o tacchino
grande, ecc.
manzo bourguignon, coniglio alla cacciatora, sauté
di vitello Marengo, stufato d'agnello, pollo alla
basca, ecc.backenhof, terrine, ecc.
bistecche, braciole, salsicce da grigliare, spiedini,
cosce di pollo, ecc.
filetto di manzo Wellington, cosciotto in pastella,
ecc.
volatili in pastella di sale, ecc.
spigola, sgombro, sardina, triglia, tonno, ecc.
orata, carpa, ecc.
salmone, scorfano, merluzzo, spigola, ecc.
sogliola, limanda, conchiglie di saint jacques, ecc.
salmone, spiedino, ecc.
conchiglie di saint jacques, ecc.
spigola, carpa, ecc.
FUNZIONE TEMPERATURA
Dolci o Multilivello 160 °C
Dolci o Multilivello 200 °C
Tradizione 160 °C
Tradizione 160 °C
Multilivello 200 °C
Multilivello 200 °C
Tradizione 200 °C
Tradizione 160 °C
Tradizione 160 °C
Multilivello 200 °C
Multilivello 200 °C
Multilivello 200 °C
Tradizione 180 °C
FUNZIONE TEMPERATURA
Girarrosto 270 °C
180 °C(a un terzo
Multilivello della cottura,
abbassare a 160 °C)
Tradizione 190 °C
Barbecue 200 °C
Multilivello 200 °C
Multilivello 240 °C
Barbecue 180 °C
Multilivello 200 °C
Tradizione 200 °C
Multilivello 200 °C
Multilivello 200 °C
Multilivello 200 °C
Multilivello 240 °C
SUPPORTI
tortiera su leccarda
su leccarda
stampo da terrine su leccarda
(bagno-maria con acqua già
calda)
tegamino su leccarda (bagno-
maria con acqua già calda)
tortiera su leccarda
su leccarda
o tortiera su leccarda
cocotte su leccarda
tegamino o tortiera su leccarda
(bagno-maria con acqua già
calda)
tortiera su leccarda (bagno-
maria con acqua già calda)
tortiera su leccarda
su leccarda
cartoccio su leccarda
vassoio su leccarda
SUPPORTI
supporto per girarrosto
carne su leccardabagnare a
intervalli regolari con il sugo di
cottura
cocotte su leccarda
su griglia (ripiano in funzione
dello spessore)
su leccarda (per pezzi grandi,
abbassare a 160 °C dopo la
cottura della pastella)
carne su leccarda o vassoio su
leccarda
su griglia (ripiano in funzione
dello spessore)
su leccarda
su leccarda
su leccarda
su leccarda
tortiera su leccarda
pesce su leccarda o vassoio su
leccarda