Table des Matières
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Les langues disponibles
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(2,5 cm) d'épaisseur
1½" (3,8 cm)
d'épaisseur
ALIMENT
Poisson et fruits de mer
Filets, darnes, gros
morceaux
Flétan, saumon, espadon,
8 oz (0,25 kg)
Entier, poisson-chat, truite
arc-en-ciel, 8 à 11 oz (0,25
à 0,34 kg)
Mollusques et crustacés,
pétoncles, crevettes
Dinde
Poitrine entière (morceaux
avec os)
Demi-poitrine (morceaux
avec os)
Entière
7 à 12 lb (2,6 à 5,4 kg)
Légumes frais
Épi de maïs
Aubergine
Oignon,
½" (1,3 cm) d'épaisseur
Pommes de terre,
Patates douces,
entières
Pommes de terre au four,
entières
Poivrons,
rôtis
Courge,
courge d'été, courgette
Ail
Rôti
84
DIRECT
Moyenne
MÉTHODE DE
CUISSON/RÉGLAGE
DU BRÛLEUR
DIRECT
Moyenne
DIRECT
Élevée
DIRECT
Moyenne
INDIRECT
ÉLEVÉE/ARRÊT/
ÉLEVÉE
INDIRECT
Moyenne/ARRÊT/
moyenne
INDIRECT
ÉLEVÉE/ARRÊT/
ÉLEVÉE
DIRECT
Moyenne
DIRECT
Moyenne
DIRECT
Moyenne
DIRECT
Moyenne
DIRECT
Élevée
DIRECT
Élevée
DIRECT
Moyenne
DIRECT
Moyenne
Moy-saignante (145°F/63°C)
à moyenne (160°F/71°C)
TEMP. INTERNE
170°F/77°C
170°F/77°C
Poitrine 170°F/77°C
Cuisse 180°F/82°C
16-20
DURÉE
INSTRUCTIONS
(total minutes)
SPÉCIALES
4 à 6 par
Griller, retourner une fois.
½" (1,3 cm)
Enduire la grille d'huile pour
d'épaisseur de
empêcher le poisson
poisson
d'attacher. Retirer du feu
lorsque l'intérieur est opaque
5 à 7 par côté
et floconneux et que la peau
s'enlève facilement.
4 à 8
14-18
Recouvrir de papier
aluminium jusqu'aux
dernières 30 minutes de
cuisson.
25-30
Commencer avec le côté peau
vers le bas.
11-16
Moins de 11 lb (5 kg).
20-25
Faire tremper dans l'eau froide
pendant 20 minutes. Ne pas
retirer l'enveloppe de l'épi.
Secouer pour éliminer l'excès
d'eau.
7-10
Laver et couper en tranches
de ½" (1,3 cm) ou dans le
sens de la longueur. Enduire
d'huile d'olive.
8-20
Griller, retourner une fois.
Enduire d'huile d'olive. Enfiler
plusieurs tranches sur une
brochette pour les maintenir
ensemble.
40-70
Emballer individuellement
dans du papier d'aluminium
résistant. Griller, faire pivoter
occasionnellement.
45-90
15-22
Laver et placer entier sur le
gril. Carboniser la peau tout
autour. Laisser refroidir dans
un sac en papier ou une
pellicule de plastique pour
dégager la peau noircie. Peler
et retirer les pépins.
7-10
Laver et couper en tranches
de ½" (1,3 cm) ou dans le
sens de la longueur. Enduire
d'huile d'olive.
20-25
Couper la partie supérieure,
arroser légèrement d'huile
d'olive et emballer dans une
double couche de papier
d'aluminium.
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