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CHAPITRE 5 : UTILISATION DU FOUR
CONSEILS D'UTILISATION DE LA CUISSON PAR CONVECTION
PRÉCHAUFFAGE DU
FOUR
Quel que soit le type d'aliments à cuire,
préchauffez le four. Suivez les
recommandations de votre recette
pour le préchauffage. Le temps de
préchauffage dépend du réglage de la
température et du nombre de grilles
placées dans le four.
CUISSON À HAUTE
ALTITUDE
En haute altitude, les recettes et les temps
de cuisson sur le mode CUISSON (BAKE)
ou sur le mode CUISSON PAR
CONVECTION (CONVECTION BAKE)
peuvent changer. Pour plus d'information,
écrivez à : Extension Service, Colorado
State University, Fort Collins, Colorado
80521 USA. Les bulletins peuvent être
payants. Précisez le type d'information que
vous voulez recevoir (par exemple, gâteaux,
petits gâteaux secs, pain, etc.).
CONDENSATION
Il est normal que de l'humidité
s'évapore des aliments pendant le
processus de cuisson. La quantité
d'humidité dépend du degré d'humidité
des aliments. Cette humidité se
condensera sur toute surface plus
froide que l'intérieur du four, telle que
le panneau de commandes.
RÉGLAGE DE
TEMPÉRATURE
Quand vous utilisez la cuisson par
convection, réduisez la température
recommandée dans la recette de 13,9°C
(25°F). Il n'est pas nécessaire de réduire la
température pour cuire la viande et la
volaille. Pour rôtir des viandes, vérifiez la
température intérieure avant d'enfourner
votre plat pour ajuster le temps de cuisson
recommandé dans la recette et éviter qu'il
ne soit trop cuit.
MISE EN GARDE
Cuisson par convection
POSITION DES GRILLES
GRAND FOUR
Cuisson avec une grille
• Pour la cuisson avec une seule grille, vous obtiendrez de meilleurs résultats sur
le mode cuisson (voir Cuisson au four).
• Pour faire rôtir une dinde ou une grosse pièce de viande, utilisez la cuisson par
convection. La position 2 est la plus appropriée.
Cuisson avec deux grilles
• Les grilles 2 et 5 sont idéales avec le mode cuisson à convection. Il est préférable
de ne pas mettre les plats en quinconce. Le plat sur la grille 2 doit être placé
directement sous celui de la grille 5 ; toutefois pour les moules à gâteaux ronds,
les placer en quinconce pour de meilleurs résultats.
• Ce mode convient aux gâteaux, petits gâteaux secs, biscuits et autres aliments
pour lesquels deux grilles de cuisson sont souhaitables.
• Pour faire cuire plusieurs ragoûts, tartes congelées ou gâteaux, utilisez les
positions numéros 2 et 5.
• Ces deux grilles peuvent également servir à préparer de grands repas.
Cuisson avec trois grilles
• Si vous voulez faire cuire plusieurs tôles à pâtisserie, placez-les sur les positions
numéros 1, 3 et 5. Posez les tôles de cuisson directement au-dessus les unes
des autres sur leurs grilles respectives pour permettre la circulation de l'air.
PLATS POUR LE FOUR
Type
• Les plats en aluminium sont ceux qui donnent les meilleurs dorages.
• Les tôles à pâtisserie doivent avoir des côtés bas ; utilisez des demi-tôles en
aluminium en vente dans le commerce ou bien des récipients professionnels. Le
temps de cuisson peut varier légèrement.
Positionnement
• Pour un meilleur dorage, les récipients tels que tôles à pâtisserie, moules ronds
ou plats rectangulaires doivent être placés dans le sens transversal sur la grille,
avec les côtés les plus courts à droite et à gauche. Cela permet de laisser l'air
circuler librement.
• Au moment de cuire sur plus d'une grille, placer les moules ronds à gâteau les
uns au-dessus des autres, mais non les plaques à biscuits.
■ ■ ■ ■ ■
POUR TOUS LES MODES UTILISÉS AVEC LE FOUR
N'utilisez jamais de papier d'aluminium pour recouvrir les grilles ou garnir le four. Cela
pourrait l'endommager ou provoquer un incendie si la chaleur reste bloquée en dessous.
Voir page 47.
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