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CHAPITRE 5 : UTILISATION DU FOUR
CONSEILS D'UTILISATION
DE LA CUISSON AU FOUR
PRÉCHAUFFAGE DU FOUR
Préchauffez le four avant d'y faire cuire
des aliments, y compris les gros
morceaux de viande ou de volaille.
Suivez les indications de votre recette
pour le préchauffage. Le temps de
préchauffage dépend du réglage de
température et du nombre de grilles
placées dans le four.
OPTIMISATION DES RÉSULTATS
• Réduisez au maximum le temps
d'ouverture de la porte
• Utilisez un minuteur.
• Utilisez l'éclairage à l'intérieur du
four.
• Choisissez un ustensile de taille
adéquate ; utilisez le récipient
recommandé dans la recette.
• Sortez les lèchefrites du four. Une
lèchefrite supplémentaire sans aliments
nuira au dorage et à la cuisson.
• Le dorage dépend du type d'ustensile
utilisé :
• Pour obtenir des croûtes tendres,
légèrement dorées, utilisez des
ustensiles
anti-adhésifs/
anodisés ou en métal brillant.
• Pour des croûtes croustillantes
plus dorées, utilisez des
ustensiles métalliques noirs anti-
adhésifs/anodisés ou noirs
étamés ou encore en verre
convenant aux fours. La
température de cuisson requise
pourra être abaissée de 14 ° C (25 ° F).
PLATS POUR LE FOUR
• Type
• Plats en métal (avec ou sans
revêtement anti-adhésif), verre
résistant à la chaleur, verre-
céramique, terre ou autres
ustensiles allant au four.
• Les tôles de four adaptées ont
une petite lèvre d'un seul côté.
Les tôles épaisses ou celles qui
ont plus d'un côté peuvent
modifier le temps de cuisson.
• Les fours de 91,4 cm (36'') et de
121,9 cm (48'') admettent les
tôles de cuisson de grande taille
vendues dans le commerce
45,72 x 66,04 cm (18'' x 26'').
Cuisson au four
POSITION DES GRILLES
Grand four à gaz avec les différentes positions des grilles
Position des grilles de four
Les positions des grilles de four sont numérotées comme un ascenseur. Le numéro
un est la position la plus basse.
GRAND FOUR
Cuisson avec une seule grille
• Le mode Bake (Cuisson) est le plus adapté à la cuisson au four avec une seule grille
placée en position numéro 3 ; c'est le mode utilisé pour la plupart des aliments. Si la
pièce à cuire est aussi haute qu'un gâteau des anges, vous pouvez utiliser la position
numéro 2. Les tartes cuisent mieux sur le niveau numéro 2 pour que le dessous de la pâte
soit bien cuit sans que le dessus ne roussisse. Pour faire rôtir de grosses pièces de
viandes ou de volaille telles qu'une côte de bœuf ou une dinde, le niveau est le plus
adapté.
Cuisson avec deux grilles
• Les niveaux 2 et 5 permettent de faire cuire à deux niveaux. Les petits gâteaux secs ou
les biscuits sont des mets adaptés à ce type de cuisson. Les ragoûts peuvent également
être cuits en utilisant ces deux niveaux.
Cuisson avec trois grilles
• Pour la cuisson avec trois grilles, le mode Convection Bake (Cuisson par convection)
doit être utilisé
FOUR DE 30,5 cm (12 pouces) (Modèles 48 po)
• Les meilleurs résultats s'obtiennent avec la position de grille numéro 3. Pour
des plats plus hauts, il est possible d'utiliser la position numéro 2. L'utilisation
de la position numéro 2 pour les tartes permettra d'obtenir une pâte croustillante
sans que le dessus ne soit trop cuit.
• Pour une utilisation de deux grilles dans le petit four, utilisez les positions
numéros 2 et 5. Pour de meilleurs résultats, décalez les plats de cuisson en
plaçant un plat au fond de la grille numéro 2 et un plat sur l'avant de la grille
numéro 5.
• Positionnement
▲ Laissez un espace d'au moins 25 mm (1") entre les plats et les parois du four pour que la
chaleur puisse circuler.
▲ Espacez les plats de sorte qu'ils ne se trouvent pas juste au-dessus l'un de l'autre.
1
Laissez 38 mm (1-
/
") au-dessus et en dessous de chaque plat.
2
65
5
4
3
2
1
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