Table des Matières
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Quelles pommes de terre utiliser ?
• La pomme de terre par excellence est la Bintje.
Mais vous pouvez également utiliser la Charlotte
ou la Manon.
Conseil pour réaliser de bonnes fritures :
• Après avoir pelé les pommes de terre, coupez les
frites de taille similaire d'une épaisseur maximum
de 1 cm.
• Pour éviter que les frites ne collent entre elles lors
de la cuisson, rincez-les à plusieurs reprises dans
l'eau tiède jusqu'à ce que l'eau soit claire. Ceci
enlève l'excès d'amidon.
• Veillez à bien enlever l'excédent d'eau des aliments
et à bien les séchez avant de les plonger dans
l'huile bouillante.
• Ne faites pas frire plus de 500 g d'aliments à la
fois. Le panier ne doit pas être rempli au-dessus
du marquage MAX.
• Plongez toujours vos aliments dans une huile
chauffée à haute température et retirez-les dès
que le bip sonore retentit. Reportez vous aux
indications de cuissons figurant sur l'emballage
des produits ou au "Tableau des temps de cuisson
et températures" p. 14.
• Pour faire frire viandes, poissons, beignets... nous
vous conseillons de mettre le panier vide dans l'huile
durant la chauffe et d'ajouter les aliments une fois
la température désirée atteinte. Ceci empêche les
ingrédients de coller au panier.
• Pour des frites plus croustillantes et dorées, procédez
à une cuisson sans couvercle et secouez de temps
en temps avec précaution le panier en cours de
cuisson.
• En fin de cuisson, égouttez immédiatement les aliments
en suspendant le panier à la patte d'accroche puis
disposez-les sur du papier absorbant. C'est lorsque
le vapeur s'échappe encore des aliments que l'on
peut enlever le surplus d'huile.
Recommandations particulières "Aliments
surgelés"
• L'immersion de glace ou d'eau dans un bain de
friture à haute température risque de provoquer
des projections brûlantes. De plus, elle peut
s'accompagner d'un bouillonnement important qui
engendre une augmentation sensible du volume
du bain d'huile.
Pour ces raisons, nous vous demandons impérativement
de :
- Débarrasser les aliments des cristaux de glace
qui les enrobent.
- Limiter la quantité de produits surgelés introduite
à la fois.
- Ne jamais suspendre le panier rempli de produits
surgelés au-dessus de l'huile en cours de chauffe.
- Plonger avec précaution les aliments surgelés
dans le bain d'huile.
Remplacement et conservation de l'huile :
• A chaque utilisation, le point de fumage est diminué.
Il ne faut donc jamais utilisez une huile plus de 8
à 10 fois, car si elle se met à fumer, elle devient
nocive. Si vous utilisez votre friteuse au quotidien,
nous vous conseillons de changer l'huile une fois
par semaine.
• Vous devez changer l'huile dès que des signes
d'altération apparaissent, à savoir :
- L'huile mousse à la surface, une fois réchauffée.
- De la fumée apparait à la surface de l'huile
avant que la température recommandée ne soit
atteinte.
- une odeur désagréable se fait sentir (l'huile est
rancie).
- L'huile prend l'odeur des aliments cuits comme,
par exemple, les fruits de mer.
- La viscosité de l'huile changera, c'est-a-dire
qu'elle se verse plus lentement et devient épaisse
et d'apparence sirupeuse.
• N'ajoutez jamais de l'huile fraîche dans un bain
usagé et ne mélangez jamais des huiles de qualités
différentes.
• Nous vous conseillons de sortir l'huile de votre
friteuse après chaque utilisation et de la stocker
dans une bouteille, à l'abri de la lumière dans un
endroit sec et frais.
• Certains aliments libèrent des sucs pendant la
cuisson. Ils altèrent parfois l'odeur de l'huile et le
goût des autres préparations. Pour éliminer ces
odeurs résiduelles, il vous suffit de plonger 2 fines
tranches de pain dans l'huile préalablement réglée
au minimum. quand l'huile cesse de faire des bulles
et que les tranches sont brunies, retirez le pain.
• Ne salez et poivrez jamais vos aliments avant ou
pendant la cuisson ; ceci dégrade le bain de cuisson.
• une huile régulièrement filtrée dure plus longtemps.
Nous vous conseillons de la filtrer après chaque
utilisation. Pour cela, laissez refroidir l'ensemble
de la friteuse, puis transvasez l'huile dans un
autre récipient ou bouteille en la faisant passer
par un filtre papier ou du papier absorbant, ce
dernier stoppera le passage des dépôts et résidus
alimentaires.
• Conservez l'huile dans un contenant hermétique,
dans un endroit frais et sombre.
• Apportez l'huile usagée à la déchetterie.
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