Table des Matières
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tableau ci-dessous par l'épaisseur de la
viande en cm.
BŒUF
Rôti ou filet de
bœuf, saignant
Rôti ou filet de
bœuf, à point
Rôti ou filet de
bœuf, bien cuit
PORC
Épaule / Cou /
Noix de jambon,
1 - 1,5 kg
Côtelettes / Côte
levée, 1 - 1,5 kg
Pain de viande,
0,75 - 1 kg
Jarret de porc,
pré-cuit, 0,75 - 1
kg
VEAU
Rôti de veau, 1
kg
Jarret de veau,
1,5 - 2 kg
(°C)
(min)
190 - 200 5 - 6
180 - 190 6 - 8
170 - 180 8 - 10
(°C)
(min)
160 - 180 90 - 120
170 - 180 60 - 90
160 - 170 50 - 60
150 - 170 90 - 120
(°C)
(min)
160 - 180 90 - 120
160 - 180 120 - 150
AGNEAU
(°C)
Gigot d'agneau /
150 - 170 100 - 120
Rôti d'agneau, 1
- 1,5 kg
Selle d'agneau,
160 - 180 40 - 60
1 - 1,5 kg
VOLAILLE
(°C)
Volaille, portions
200 - 220 30 - 50
0,2 - 0,25 kg
chacune
Poulet, demi 0,4
190 - 210 35 - 50
- 0,5 kg chacune
Poulet, poularde,
190 - 210 50 - 70
1 - 1,5 kg
Canard, 1,5 - 2
180 - 200 80 - 100
kg
Oie, 3,5 - 5 kg
160 - 180 120 - 180
Dinde, 2,5 - 3,5
160 - 180 120 - 150
kg
Dinde, 4 - 6 kg
140 - 160 150 - 240
POISSON (À LA VAPEUR)
(°C)
Poisson entier, 1
210 - 220 40 - 60
- 1,5 kg
FRANÇAIS
21
(min)
(min)
(min)
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