Table des Matières
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Centre gourmand
Chaussons +
Pour 12 personnes
Garniture aux pommes
1 feuille de pâte feuilletée
1 grosse pomme Granny Smith, pelée
et coupée en dés de ¼ po
1/8 c. à thé de cannelle
2 c. à table de cassonade pâle
½ c. à thé de jus de citron
¼ tasse d'eau
½ c. à thé de fécule de maïs
1 c. à table d'eau froide
Crème anglaise
1 tasse de lait
1 tasse de crème à cuisson
1 gousse de vanille bourbon, écorchée
(utilisez le tout)
4 jaunes d'œufs, le blanc d'œuf battu et
réservé pour la pâte feuilletée
¼ tasse de sucre
Garniture aux pommes
Pelez la pomme Granny Smith. Cou-
pez-la en dés de ¼ po. Mélangez-les
dans le jus de citron. Ajoutez les
pommes, ¼ tasse d'eau froide, la can-
nelle et la cassonade dans une casse-
role. Mijotez à petit feu.
Dans un petit bol, mélangez ½ c. à thé
de fécule de maïs avec 1 c. à table
d'eau. Mélangez pour obtenir un liquide
laiteux. Versez immédiatement dans le
mélange de pomme tout en fouettant
vigoureusement pendant au moins 15
secondes. Réduisez un peu le feu et
laissez mijoter jusqu'à ce que les
pommes soient al dente, mais pas trop
cuites, environ 5 minutes.
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Crème anglaise
Faites bouillir une (1) casserole d'eau
(mi-remplie). Dans une autre casserole,
chauffez la crème et le lait. Incorporez
la gousse de vanille et les graines. Ne
portez pas à ébullition, chauffez jusqu'à
environ 100 °F.
Dans un bol résistant à la chaleur, à
température ambiante, mélangez le
sucre et le jaune d'oeuf pour dissoudre
le sucre. Incorporez lentement le mé-
lange de lait et de crème dans les
jaunes d'œufs. Fouettez vigoureuse-
ment pour ne pas brouiller les jaunes
d'œufs.
Placez le bol en métal sur la casserole
d'eau bouillante. Fouettez la sauce rapi-
dement et tournez le bol jusqu'à ce que
la température de la sauce atteigne
176 °F. Ne dépassez pas 180 °F. Pas-
sez la sauce dans un bol et placez im-
médiatement dans un bain de glace
pour arrêter le processus de cuisson.
Réservez la sauce au réfrigérateur et
servez-la froide avec les chaussons.
Garnir les chaussons
Lorsque la garniture aux pommes est
refroidie, placez une feuille de pâte
feuilletée semi-congelée sur une
planche à découper recouverte de pa-
pier sulfurisé. Découpez douze (12) car-
rés de 3 x 3 po et déposez sur une
plaque à pâtisserie recouverte de pa-
pier sulfurisé. Badigeonnez l'intérieur
de la pâte feuilletée avec les blancs
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