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Usar leche de vaca fresca con un contenido de
proteínas sobre el 3,2 por ciento y el 3,5 por ciento
de grasa, y montada -sólo la cantidad necesaria
para una taza- en un recipiente de acero (jarra)
para evitar la mezcla con otros olores o sabores.
La densidad de la crema tiene que ser uniforme
sin que exista una separación con el líquido, ni
puede presentar orificios o burbujas.
Preparación
El manómetro indicará la presión de la caldera
1.2/1,5 bar. La caldera estará dispuesta para
dispensar agua y vapor (aprox. 20/22 min.)
Gire el mando vapor. Es normal que al inicio del
servicio de vapor le salga por el tubo un poco de
agua,por lo que recomendamos posicione el tubo
en la bandeja de desagüe.
Introduzca el tubo en la leche a calentar. Llene
hasta 1/3 de la jarra .
TEXTURA
Obteniendo crema
Para obtener la consistencia
denominada "terciopelo",
se debe situar el tubo
cappuccinador justo por
debajo de la superficie de la
leche.
Abrimos el mando vapor y
movemos el tubo en diferentes ángulos (siempre
bajo la superficie de la leche) hasta conseguir un
efecto de emulsión gracias a la circulación del
aire. Una vez texturada, el volumen de la leche
puede ser del doble.
Por favor, recuerde que debe mover la jarra y el
tubo de vapor, siempre asegurándose que trabaja
en la zona más superficial de la leche.
Tras esta operación , la leche está texturada pero
aún está fría.
TEMPERATURA
Calentando la leche
Una vez obtenida la textura,
sumergimos el tubo de
vapor en la jarra a más
profundidad .Realizamos
movimientos circulares para
calentar la leche en todo su
volumen hasta que alcance la
temperatura deseada.
Atención: texturar requiere trabajar
bajo la superficie de la leche y calentar
requiere trabajar a más profundidad.
Texturar
Calentar
Recuerde no calentar la leche a más de 75ºC.
A partir de este temperatura la leche estará
escaldada y perderá sus propiedades para el
cappuccino.
Una vez terminada la operación, gire el pomo para
cerrar la salida de vapor.
Consejo: El espresso es extractado
a 75-80ºC. La leche está texturada y
caliente entre 55ºC-70ºC. Es importante
conservar estas temperaturas al servir,
por lo que se deben calentar las tazas
usando la zona calientazas de la cafetera
. Si no es posible, caliente la taza con
agua caliente antes de usarla.
Una vez tenemos la leche caliente y texturada,
ya estamos preparados para servirla en la taza,
añadiéndola a nuestra base de espresso.
Posibles problemas
La crema puede ser excesivamente fina y sin
consistencia.
1) Uno de lo motivos puede ser que la leche ya se
hubiera calentado con antelación.
2) Se ha calentado la leche demasiado ( el tubo
de vapor se sitúa a más profundidad en la
jarra y calienta la leche sin dejar circular el aire
en la superficie) antes de haber conseguido
la textura deseable. No hemos realizado
correctamente el paso 1: TEXTURAR y
no hemos dejado que el aire trabajara la
leche.
!
ATENCIÓN: Si ha utilizado el servicio
de vapor o agua durante un período
largo sin interrupción y observa que
le baja la presión de salida, espere
unos instantes a que se recupere la
caldera. La presión óptima es de 1 /
1,5 bar.
!
IMPORTANTE:
Después de cada uso es aconsejable hacer
salir vapor durante 5 segundos para limpiar el
conducto y evitar que se obture.
Para limpiar los orificios de absorción puede usar
un clip. Asegurese de que el tubo esta libre de
obstáculos.
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MANTENIMIENTO
Las operaciones de mantenimiento han de ser
efectuadas con la máquina apagada, fría, y con la
clavija o cable eléctrico desconectado.
Alguna operación específica puede requerir la
puesta en marcha de la máquina.
No limpiar el aparato con chorros de agua.
A diario:
Limpiar con cuidado la carrocería con un paño
o una esponja limpia que no suelten hilos. En
la partes de acero Inoxidable, seguir siempre el
sentido del satinado.
Limpiar los tubos de vapor y agua caliente, y
comprobar que los agujeros de las salidas no
estén obstruidos por incrustaciones de leche.
Pasar el cepillo especial Ascaso V...26 para
limpiar las duchas, y las juntas del portafiltros.
Desmontar el filtro del portafiltros y con el
cepillo limpiar las posibles incrustaciones de
café. Aclarar con agua caliente.
Semanalmente:
Con la máquina en marcha, cambiar el filtro de
café del portafiltros por el filtro ciego
suministrado. Vaciar un sobre de "Detergente
grupo" código V.100 en el filtro ciego y fijarlo en
el grupo. A continuación, accionar el ciclo de
lavado automático.
Lavado automático
Manteniendo pulsada la tecla "XL" pulsar
la tecla "S" del mismo grupo, y empezará
el ciclo automático, consistente en poner
en marcha el grupo 7 segundos y pararlo
durante 3 segundos sucesivamente
hasta un total de 5 veces.
Este proceso disuelve el polvo contenido
en el filtro ciego, limpiando los conductos
y la electroválvula, así como las duchas y
difusores del grupo.
Este proceso puede repetirlo las veces
que sean necesarias y hasta que por
la descarga del grupo aparezca agua
limpia.
Una vez finalizado, sacar el portafiltros y
accionar el grupo durante 30 segundos
haciendo pasar agua limpia.
Para la limpieza de los filtros y portafiltros,
preparar una solución compuesta de 4 sobres
de "Detergente grupo" código V.100 ó cinco
cucharadas de polvo detergente código V.101
con 1 litro de agua hirviendo en un recipiente
de acero inoxidable, plástico ó cristal. Que no
sea de aluminio o hierro.
Sumergir los portafiltros y los filtros en la
solución, dejándolos como mínimo
20 minutos. Es preferible dejarlos una noche
entera. Pasado éste tiempo, sacar las piezas y
enjuagarlas abundantemente con agua limpia.
Limpiar la cazoleta de desagüe de la máquina,
de restos de café y residuos recogiéndolos con
una cucharilla.
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