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Nettoyage et entretien
Mesures d'hygiène
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Nettoyage et entretien
Mesures d'hygiène
7.1
Le comportement correct des opérateurs est primordial pour une hygiène optimale.
Toutes les personnes doivent être suffisamment informées des prescriptions d'hygiène en vigueur sur le site
et sont tenues de les observer et de les respecter.
Recouvrez les plaies aux mains et aux bras à l'aide d'un pansement imperméable à l'eau.
Ne jamais tousser ou éternuer sur des plats propres ou sur la nourriture.
7.2
Nettoyage et entretien
S'il est nettoyé régulièrement et traité avec soin, le chariot bain marie pour mets froids ne nécessite pas
d'entretien particulier, dans la mesure où il est traité avec la précaution nécessaire.
Afin d'assurer un fonctionnement correct et hygiénique, le chariot bain marie pour mets froids doit être net-
toyé après chaque usage et au plus tard après 25 heures de fonctionnement.
Les cloisons mitoyennes peuvent être desserrées à l'aide d'un tournevis et être sorties à des fins de net-
toyage.
Pour un nettoyage rapide et consciencieux, essuyer le chariot bain marie pour mets froids à l'aide d'un chif-
fon sec à l'intérieur et à l'extérieur.
Utiliser un chiffon doux ou une éponge sans revêtement pour le nettoyage. Utiliser des produits de nettoyage
liquides dégraissants autorisés pour l'industrie alimentaire. N'utiliser en aucun cas des nettoyeurs haute
pression, des produits de nettoyage contenant du chlore, de la poudre à récurer ou d'autres produits de net-
toyage secs, de la laine à nettoyer, des éponges en acier et/ou des objets tranchants.
7.3
Instructions de nettoyage spéciales
La résistance à la corrosion des aciers inoxydables est due à la couche passive qui se forme à la surface au
contact avec l'oxygène. L'oxygène contenu dans l'air suffit à lui seul à la formation d'une couche passive, si
bien que les défauts causés par action mécanique d'eux-mêmes se réparent.
La couche passive se forme plus rapidement ou de nouveau lorsque l'acier entre en contact avec de l'eau
contenant de l'oxygène. La couche passive peut être endommagée ou détruite chimiquement par des pro-
duits réducteurs (consommant de l'oxygène) lorsque ceux-ci entrent en contact avec l'acier sous forme con-
centrée ou à des températures élevées.
De telles substances agressives sont p. ex. :
§
substances contenant du sel ou du soufre
§
chlorures (sels)
§
concentrés d'épices (p. ex. moutarde, essence de vinaigre, cubes d'épices, solutions de sel de cui-
sine).
D'autres dommages peuvent être causés par :
§
rouille erratique (p. ex. en provenance d'autres composants, outils ou de points de rouille)
§
particules der fer (p. ex. poussière de ponçage)
§
contact avec des métaux non ferreux (formation d'élément)
§
manque d'oxygène (p. ex. pas d'entrée d'air, eau pauvre en oxygène).
Principes généraux de travail pour le traitement des appareils en « acier inoxydable » :
§
Veillez à ce que les surfaces des appareils en acier inoxydable soient toujours propres et soumises
au contact avec l'air.
§
Utilisez des produits de nettoyage pour acier inoxydable disponibles dans le commerce. Pour le net-
toyage, ne pas utiliser de produits de nettoyage blanchissants et contenant du chlore.
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Chapitre 7
Page 21
Chariot bain marie pour mets froids
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