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Commande
Mesures à prendre en fin de service
Insérer les récipients Gastro Norm dans les espaces d'armoire :
§
Chaque espace d'armoire peut contenir jusqu'à six paires de récipients GN 1/1.
La paire supérieure de surfaces d'appui sert à l'admission des plaques de conservation au froid.
§
Des récipients GN 1/1 avec une profondeur jusqu'à 65 mm offrent une utilisation optimale de l'espace
d'armoire.
§
Utiliser les pontons d'accrochage lors de l'utilisation de récipients GN 2/2, 1/2 et 1/3. L'accrochage de
récipients plus petits n'est pas possible.
Mise en mouvement
§
Desserrer l'arrêtoir total.
§
Saisir le chariot bain marie pour mets froids aux poignées et le conduire à son lieu de destination.
§
Sur le lieu d'utilisation, assurer avec les arrêtoirs et s'assurer qu'ils sont bien enclenchés et que
l'appareil est protégé contre un déplacement involontaire.
Déchargement
§
Lors de l'échange de récipients vides des découpes de plaques supérieures par des récipients pleins
des espaces d'armoires, n'ouvrir les portes que brièvement et les verrouiller le plus rapidement pos-
sible par la suite, de façon à ce que seulement une quantité d'air chaud minimale pénètre à l'intérieur.
5.2
Mesures à prendre en fin de service
Mise à l'arrêt du chariot bain marie pour mets froids
§
Assurer avec les arrêtoirs et s'assurer qu'ils sont bien enclenchés et que l'appareil est protégé contre
un déplacement involontaire.
§
Retirer le récipient conforme aux normes de la gastronomie.
§
Enlever les éventuelles barrettes d'accrochage.
§
Couvrir les découpes de plaques supérieures
§
Prélever les plaques de conservation au froid, les nettoyer et les sécher.
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Chapitre 5
Page 19
Chariot bain marie pour mets froids
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