Table des Matières
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Chapitre 5
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5
Commande
5.1
Fonctionnement
ATTENTION
ATTENTION
REMARQUE
Préparer l'appareil
§
Couvrir les les découpes de plaques supérieures avec récipients Gastro Norm.
Ainsi on évite que de l'air chaud de l'extérieur ne parvienne dans l'espace intérieur et que de l'humidi-
té de l'air ne retombe en tant que givre ou glace sur les plaques de conservation au froid.
§
Introduire les plaques de conservation au froid congelées dans l'appareil.
Insérer les plaques de conservation au froid horizontalement dans les admissions supérieures des
armoires inférieures.
Insérer la plaque de conservation au froid verticalement dans les admissions de la cloison mitoyenne.
§
Fermer et verrouiller les portes des espaces d'armoire.
REMARQUE
Charger
Insérer les récipients Gastro Norm dans les découpes de plaques supérieures:
§
Des récipients GN 1/1 jusqu'à une profondeur de 65 mm peuvent être accrochés sans problèmes.
§
Utiliser les pontons d'accrochage lors de l'utilisation de récipients GN 2/2, 1/2 et 1/3. L'accrochage de
récipients plus petits n'est pas possible.
§
Chez des récipients avec des profondeurs supérieures à 65 mm, les plaques de conservation au froid
doivent, de façon appropriée, être insérées plus profondément en dessous des découpes de plaques
supérieures. Ce faisant, la capacité d'ensemble de l'appareil en est réduite.
§
Couvrir les récipients dans les découpes de plaques supérieures jusqu'à la distribution des mets, de
façon à éviter une infection bactérienne et un réchauffement.
Chariot bain marie pour mets froids
KSPA-2 | KSPA-3
Infection bactérienne
L'appareil n'est pas approprié pour le stockage durable et refroidi de denrées
alimentaires. En cas d'utilisation prolongée ou de températures environnantes
élevées, l'effet de refroidissement des plaques de conservation au froid doit
être contrôlé régulièrement.
Remplacez uniquement les plaques de conservation au froid, si l'effet de
refroidissement diminue.
Infection bactérienne
Des microorganismes aériens peuvent parvenir dans des récipients GN et
contaminer les mets s'y trouvant.
Couvrez toujours les mets dans les récipients GN immédiatement après la
préparation à l'aide de couvercles appropriés, afin d'éviter une infection bacté-
rienne.
Températures de stockage
Avant la distribution des mets, le respect des températures de stockage pres-
crites doit être contrôlé et justifié à l'aide d'instruments de mesure appropriés
(thermomètres).
Temps de refroidissement préliminaire
Avec les portes de l'armoire fermées, les découpes de plaques supérieures
recouvertes et une température environnante de jusqu'à 25°C, l'appareil est
tempérée après environ 30 minutes et peut être chargée.
Commande
Fonctionnement
4330040_A2
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