Table des Matières
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Chapitre 3
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3
Description et caractéristiques techniques
3.1
Description fonctionnelle
Les chariots bain marie pour mets froids sont des appareils mobiles prévus pour la conservation au froid de
produits entrés froids dans des espaces fermés.
Leur domaine d'intervention principal est la distribution à froid de repas de récipients Gastro Norm plats à la
bande de distribution de mets.
Les chariots bain marie pour mets froids sont également appropriés pour des composants refroidis dans des
cuisines Cook&Chill ainsi que pour des desserts comme des puddings et des coupes glacées dans des cui-
sines Cook&Serve.
La durée de stockage de mets entrés froids est limitée selon la technologie de l'appareil. Des températures
environnantes supérieures réduisent, des températures environnantes moyennes basses augmentent la du-
rée de stockage maximale.
Avec les portes fermées et des plaques de conservation au froid entièrement congelées et à une tempéra-
ture environnante de 20°C, des chariots bain marie pour mets froids avec refroidissement passif peuvent
être exploités pendant quatre heures au maximum. Pour des durées de refroidissement supérieures, les
plaques de conservation au froid doivent être échangées régulièrement.
3.2
Utilisation conforme
Les chariots bain marie pour mets froids sont prévus pour la réception et le transport de mets froids sans
des récipients Gastro Norm. L'utilisation d'autres charges n'est pas autorisée.
Lors de stockage conforme de produits entrés froids, avant la distribution des mets, le respect des tempéra-
tures de stockage prescrites doit être vérifiée et justifiée à l'aide d'instruments de mesure appropriés (ther-
momètres).
Les chariots bain marie pour mets froids sont appropriés pour des températures environnantes de jusqu'à
25°C. Des températures environnantes supérieures nécessitent une préparation prolongée, afin de mettre
l'appareil vide à température. Après le refroidissement préliminaire, des plaques de conservation au froid
fraîches doivent être utilisées, afin de pouvoir assurer le stockage conforme des produits entrés.
Toute autre utilisation de l'appareil est considérée comme étant non conforme.
L'utilisation conforme comprend les procédés prescrits, le respect des spécifications données et l'utilisation
des accessoires originaux fournis ou disponibles en option.
3.3
Utilisation abusive
Des chariots bain marie pour mets froids sont prévus pour le stockage de produits entrés froids. Il est interdit
d'y introduire des mets chauds.
La température environnante autorisée ne doit pas être dépassée.
Les appareils ne doivent pas être exposés à la lumière solaire directe.
Il est strictement interdit pour des personnes de s'asseoir ou de se mettre debout sur ou dans l'appareil.
Toute autre utilisation, en particulier l'alimentation du chariot bain marie pour mets froids avec d'autres élé-
ments, n'est pas autorisée.
Le fabricant et le fournisseur déclinent toute responsabilité en cas de dommages dus à une utilisation non
conforme. Les dommages dus à une utilisation abusive entraînent l'annulation de la responsabilité et de la
garantie.
Chariot bain marie pour mets froids
KSPA-2 | KSPA-3
Description et caractéristiques techniques
Description fonctionnelle
4330040_A2
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