Table des Matières
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6.5 Modes de cuisson
Mode de cuisson
Chaleur tournante
Sole pulsée
Chaleur tournante hu-
mide
Cuisine conventionnelle Pour cuire et rôtir des aliments sur 1 seul niveau.
Gril
Gril fort
Turbo gril
Cuisson par la sole
Cuisson basse tempér-
ature
Réhydratation vapeur
Vapeur alternée
Vapeur combinée
Vapeur intense
Utilisation
Pour faire cuire sur 3 niveaux en même temps et
pour déshydrater des aliments.Diminuez les
températures de 20 à 40 °C par rapport à la
fonction : Cuisine conventionnelle.
Pour cuire des aliments sur un seul niveau et
leur donner un brunissement plus intense et une
pâte bien croustillante. Diminuez les tempéra-
tures de 20 à 40 °C par rapport à la fonction :
Cuisine conventionnelle.
Pour économiser de l'énergie lors de la cuisson
d'aliments secs. Également pour cuire des pâ-
tisseries dans des moules sur un seul niveau.
Pour faire griller des aliments peu épais et du
pain.
Pour griller des aliments peu épais en grandes
quantités et pour griller du pain.
Pour rôtir de grosses pièces de viande ou de la
volaille sur un seul niveau. Également pour
gratiner et faire dorer.
Pour cuire des gâteaux à fond croustillant et
pour stériliser des aliments.
Pour préparer des rôtis tendres et juteux.
Pour réchauffer des aliments déjà cuits directe-
ment sur une assiette.
Pour cuire du pain, rôtir de gros morceaux de vi-
ande ou réchauffer des plats réfrigérés ou sur-
gelés.
Pour des plats à haute teneur en humidité et
pour pocher du poisson, cuisiner un flan royal
ou des terrines.
Pour les légumes, le poisson, les pommes de
terre, le riz, les pâtes et autres garnitures.
FRANÇAIS
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