Table des Matières
Publicité
Mets
Biscuits à base de blancs d'œufs, mer-
ingues
Macarons
Biscuits/Gâteaux secs à base de pâte
levée
Pâtisseries feuilletées
1) Préchauffez le four
Cuisson par convection naturelle sur un niveau
Cuisson dans des moules
Mets
Kouglof ou brioche
Gâteau de Savoie au madère/cakes
aux fruits
Génoise allégée
Fond de tarte – pâte sablée
Fond de tarte - pâte à génoise
Tourte aux pommes (2 moules de
20 cm de Ø, décalés en diagonale)
Tarte salée (par ex., quiche lorraine)
Gâteau au fromage
1) Préchauffez le four
Gâteaux / pâtisseries / pains sur plateaux de cuisson
Mets
Pain tressé/couronne de pain
Brioche de Noël aux fruits (Stollen)
Pain (pain de seigle) :
1. Première partie de la cuisson.
2. Seconde partie du processus de
cuisson.
Choux à la crème/éclairs
Température
(°C)
80 - 100
100 - 120
160 - 170
170 - 180
Température
(°C)
160 - 180
150 - 170
1)
170
1)
190 - 210
170 - 190
180
180 - 220
160 - 180
Température
(°C)
170 - 190
1)
160 - 180
1)
1. 230
1)
2. 160 - 180
1)
190 - 210
Durée (min)
Niveau
2 positions
130 - 170
2/4
40 - 80
2/4
30 - 60
2/4
30 - 50
2/4
Durée (min)
50 - 70
50 - 90
25 - 40
10 - 25
20 - 25
60 - 90
35- 60
60 - 90
Durée (min)
40 - 50
50 - 70
1. 20
2. 30 - 60
20 - 35
25
Niveau
2
1 - 2
3
2
2
1 - 2
1
1 - 2
Niveau
2
2
1 - 2
3
Publicité
Table des Matières
