Table des Matières
Publicité
8. Trucs et astuces
cuisson
Que faire si ... ?
... le gâteau cuit sur la plaque à pâtisserie est trop clair en bas?
... le gâteau formé est trop clair en bas?
... le gâteau ou le biscuit est trop foncé en bas?
... le gâteau est trop sec?
... le gâteau est glissant, pâteux à l'intérieur,
ou la viande n'est pas suite à l'intérieur?
... le gâteau moulé ou de forme carrée est trop sombre
à l'arrière (cuisson à la chaleur tournante)?
... le gâteau s'affaisse?
... le gâteau a bien monté au milieu mais est plus bas
sur les bords?
... le gâteau est trop foncé en haut?
... le gâteau est trop foncé en bas?
... le gâteaux aux fruits est trop clair en bas et le jus déborde?
... le gâteau est trop sec en bas?
... le pain ou le gâteau ont l'air bien cuit, mais sont mal
cuits à l'intérieur?
...vous faites cuire sur plusieurs niveaux et le mets de
la plaque supérieure est plus foncé que celui de la
plaque inférieure?
... les petits gâteaux restent collés à la plaque?
... le gâteau ne se démoule pas?
rôtir et griller
... le rôti est foncé et la croûte est brûlée par endroits?
... le rôti a belle allure, mais la sauce est brûlée?
... le rôti a belle allure, mais la sauce est trop claire et
délayée?
... pour le poids du rôti, il n'y a pas d'indication dans le
tableau?
La solution !
Placez le gâteau plus bas et sortez tous les objets inutiles qui se trouvent dans le four!
Ne placez pas le moule sur la plaque à pâtisserie, mais sur la grille!
Placez le gâteau ou le biscuit plus haut!
Augmentez légèrement la température du four. Faites préchauffer!
Abaissez légèrement la température de cuisson ou de rôtissage. Attention! Choisir
une température plus élevée n'entraîne pas de diminution du temps de cuisson ou de
rôtissage. Il vaut mieux allonger un peu le temps de cuisson ou de rôtissage pour que
la pâte soit mieux prise!
Ne mettez pas le moule directement devant la paroi arrière du four, mais au milieu!
La prochaine fois, utilisez moins de liquide ou choisissez une température inférieur de
10 degrés. Respectez les temps de préparation de la pâte indiqués dans la recette.
N'ouvrez pas trop tôt la porte du four!
Ne graissez pas le bord du moule à fond amovible.
Après cuisson, démoulez le gâteau avec précautions avec un couteau.
Placez-le plus bas, choisissez une température plus basse et laissez-le cuire un peu
plus longtemps!
Placez-le plus haut et choisissez une température plus basse!
La prochaine fois, utilisez plutôt la plaque universelle plus profonde!
Avec un cure-dents, faites de petits trous dans le gâteau fini. Répandez ensuite le jus
de fruits ou de une boisson alcoolisée. La prochaine fois, choisissez une température
supérieure de 10 degrés et réduisez les temps de cuisson!
La prochaine fois, utilisez un peu moins de liquide et faites cuire un peu plus longtemps à
température plus basse. Pour les gâteaux à garniture humide, faites d'abord cuire le fond,
parsemez-y des amandes ou de la chapelure et versez la garniture dessus.
Respectez les recettes et temps de cuisson!
Si vous sélectionnez une température un peu plus basse, le mets sera uniformément
bruni. Les plaques à pâtisserie mises au four en même temps ne seront pas forcément
prêtes au même moment. Laissez les plaques du bas 5 à 10 minutes de plus ou mettez-
les un peu plus tôt!
Remettez brièvement la plaque au four et détachez tout de suite les petits gâteaux!
Avec un couteau, décollez le bord avec précaution. Renversez encore le gâteau et
couvrez le moule plusieurs fois d'un chiffon froid et humide. La prochaine fois, graissez
bien le moule et épandez-y de la chapelure.
Vérifiez la hauteur de cuisson et la température!
La prochaine fois, prenez un récipient plus petit et mettez plus de liquide!
La prochaine fois, choisissez un récipient plus grand et utilisez moins de liquide!
Choisissez l'indication donnée pour le poids directement inférieur et allongez la
durée mentionnée.
31
Publicité
Table des Matières
