Table des Matières
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Résultats
Le gâteau s'effrite et devient
pâteux, plein de grumeaux,
juteux.
Le gâteau s'effrite et devient
pâteux, plein de grumeaux,
juteux.
Le gâteau est trop sec.
Le gâteau est trop sec.
La coloration du gâteau
n'est pas homogène.
La coloration du gâteau
n'est pas homogène.
Le gâteau n'est pas cuit à la
fin de la durée de cuisson.
9.3 Cuisson sur un niveau :
Cuisson dans des moules
Mets
Fonction
Kouglof/brioche Véritable multi-
chaleur tour-
nante
Gâteau de Sa-
Véritable multi-
voie au madère/
chaleur tour-
cakes aux fruits
nante
Fatless sponge
Véritable multi-
cake / Génoise
chaleur tour-
allégée
nante
Fatless sponge
Cuisson tradi-
cake / Génoise
tionnelle
allégée
Cause possible
Durée de cuisson trop
courte.
Le mélange est trop liquide.
Température de cuisson
trop basse.
Durée de cuisson trop lon-
gue.
Température du four trop él-
evée et durée de cuisson
trop courte.
La préparation est mal ré-
partie.
Température de cuisson
trop basse.
Température
(°C)
150 - 160
140 - 160
140 - 150
160
FRANÇAIS
Solution
Réglez une durée de cuisson
plus longue. Vous ne pou-
vez pas diminuer les temps
de cuisson en augmentant
la température.
Diminuez la quantité de liq-
uide. Attention aux temps
de malaxage, notamment si
vous utilisez un robot mé-
nager.
Réglez une température de
cuisson supérieure la pro-
chaine fois.
Réglez une durée de cuisson
inférieure la prochaine fois.
Diminuez la température du
four et allongez le temps de
cuisson.
Étalez la préparation de fa-
çon homogène sur le pla-
teau de cuisson.
Réglez une température de
cuisson légèrement supér-
ieure la prochaine fois.
Durée (min)
Niveau
50 - 70
1
70 - 90
1
35 - 50
2
35 - 50
2
13
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