Bosch MUZ9HA1 Mode D'emploi page 104

ru Советы
Советы
Мясорубка
Применение формовочных дисков
– Формовочный диск с мелкими
отверстиями:
отварное куриное, свиное, говяжье
мясо, отварная печень, отварная рыба
для супов; сырая свинина и говядина
для рулета из рубленого мяса; сырая
печень, мясо и сало для ливерной
колбасы; свинина для сырокопченой
колбасы
– Формовочный диск со средними
отверстиями:
свиное и говяжье мясо для паштета
и сервелата
– Формовочный диск с крупными
отверстиями:
жареное свиное мясо для гуляшевого
супа; остатки (например, жаркого,
колбасы) для запеканки из остатков.
■ Если требуется более мелкая
консистенция переработанных
продуктов питания, повторите
процесс измельчения или
используйте последовательно разные
формовочные диски (с крупными,
средними, мелкими отверстиями).
■ Прочие ингредиенты (например,
лук, пряности) могут быть
добавлены непосредственно в
процессе переработки. За счет
этого все ингредиенты хорошо
перемешиваются.
Колбасный шприц
■ Натуральную колбасную оболочку
перед переработкой замочить в
теплой воде примерно 10 минут.
■ Не набивать колбасную оболочку
слишком туго, так как иначе сосиски
при варке или жарении могут лопнуть.
104
Рецепты
Кеббе
Фарш для трубочек:
– 500 г баранины, нарезанной
полосками
– 500 г крупы из пшеницы булгур,
промытой и стекшей
– 1 маленькая луковица, нарубленная
■ Загружать в мясорубку попеременно
баранину и пшеницу (формовочный
диск с мелкими отверстиями).
■ Массу хорошо перемешать, добавить
лук.
■ Еще раз пропустить массу через
мясорубку.
Начинка:
– 400 г баранины, нарезанной
полосками
– 2 луковицы средней величины,
нарубленные
– 1 столовая ложка растительного масла
– 1 столовая ложка муки
– 2 чайных ложки душистого перца
– соль и перец
■ Переработать баранину в мясорубке
(формовочный диск с мелкими
отверстиями).
■ Лук обжарить до золотисто­
коричневого цвета.
■ Добавить баранину и прожарить.
■ Добавить остальные ингредиенты.
■ Все тушить в течение примерно
1–2 минут.
■ Слить лишний жир.
■ Начинку охладить.
Приготовление кеббе:
■ Переработать смесь в формовочной
насадке для кеббе.
■ Полую колбаску из фарша нарезать на
кусочки длиной 7,5 см.
■ Защепить один конец такой трубочки.
■ Немного начинки вложить в отверстие
и защепить другой конец трубочки.
■ Нагреть масло (примерно 180 °C)
и жарить кеббе во фритюре примерно
6 минут до золотисто­коричневого
цвета.