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MÉTHODES DE CUISSON
A
Cuisson à chaleur indirecte sur le
barbecue
Utilisez la méthode indirecte pour les plus gros
morceaux de viande qui nécessitent 20 minutes de
cuisson minimum, ou pour les aliments délicats qui se
dessèchent ou risquent de brûler en cas d'exposition
directe à la chaleur, tels que :
• Les rôtis
• Les morceaux de volaille non désossés
• Les poissons entiers
• Les filets de poisson délicats
• Les poulets entiers
• Les dindes
• Les côtes levées
La chaleur indirecte peut également être utilisée
pour terminer la cuisson d'aliments plus épais ou de
morceaux non désossés qui ont d'abord été saisis ou
brunis à la chaleur directe.
Avec la chaleur indirecte, la chaleur se répand
des deux côtés du barbecue, ou sur un des côtés
du barbecue. La nourriture se trouve sur la partie
éteinte de la grille de cuisson (A).
La chaleur conductrice et rayonnante constitue
toujours un facteur, mais elle n'est pas aussi intense
pendant la cuisson indirecte. Toutefois, si le couvercle
du barbecue est fermé comme il se doit, un autre type
de chaleur est généré : la chaleur par convection. La
chaleur monte, est réfléchie sur le couvercle et les
surfaces intérieures du barbecue, et circule pour cuire
les aliments lentement et uniformément sur tous les
côtés.
La chaleur par convection ne saisit pas la surface
de l'aliment comme le fait la chaleur conductrice et
rayonnante. La cuisson des aliments jusqu'au centre
est plus douce, comme la chaleur dans un four.
Positionnement du charbon pour
la cuisson indirecte
1. Portez toujours des maniques ou gants pour
barbecue conformes à la norme EN 407, Chaleur
de contact niveau 2 ou supérieur, pour utiliser votre
barbecue à charbon.
Remarque : le barbecue, notamment les poignées, le clapet
du couvercle et les orifices d'aération de la cuve, deviennent
extrêmement chauds. Portez toujours des gants de barbecue
pour éviter de vous brûler les mains.
2. Lorsque le charbon de bois est complètement
embrasé, utilisez de longues pinces pour le placer
de chaque côté de l'aliment (B). Placez le charbon
de bois sur les côtés de la cuve opposés aux
poignées (C), directement sur la grille à charbon de
bois ou dans les rails ou paniers à charbon CHAR-
BASKETS si vous les utilisez. Une barquette en
aluminium peut être placée au milieu du charbon
pour recueillir les gouttes.
UTILISATION DE RAILS À CHARBON :
Positionnez la grille de manière à orienter les
barres d'acier vers les poignées de la cuve de
cuisson. Positionnez ensuite les rails à charbon de
façon à les accrocher aux barres droites extéri
eures de la grille à charbon. La partie avant des
rails à charbon doit glisser sur la quatrième barre
de la grille à charbon et s'encliqueter en place (D).
3. Replacez la grille de cuisson.
4. Placez le couvercle sur le barbecue. Si votre
barbecue dispose d'un thermomètre, placez
toujours le couvercle de manière à ce que le
thermomètre ne soit pas au-dessus du charbon de
bois où il serait exposé à la chaleur directe (E).
5. Ouvrez le clapet d'aération du couvercle.
6. Préchauffez la grille pendant 10 à 15 minutes
environ.
7. Une fois la grille de cuisson préchauffée, nettoyez-
la à l'aide d'une brosse en inox pour barbecue.
Remarque : utilisez une brosse en inox pour barbecue.
Remplacez la brosse si vous constatez que des poils se sont
détachés et se trouvent sur la grille de cuisson ou la brosse.
8. Ouvrez le couvercle et placez vos aliments sur la
grille.
9. Placez le couvercle sur le barbecue. Consultez
la recette pour connaître le temps de cuisson
recommandé.
Remarque : lorsque vous retirez le couvercle du barbecue
pendant la cuisson, soulevez-le sur le côté plutôt que droit vers
le haut. Soulever le couvercle verticalement peut créer un effet
d'aspiration et faire voler les cendres sur votre nourriture.
Après la cuisson...
Fermez le clapet d'aération du couvercle et les orifices
d'aération de la cuve pour éteindre le charbon de bois.
B
C
D
E
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