Klasszikus Kenyérreceptek - BOMANN BBA 5002 CB Mode D'emploi

5. A kenyér tömege és térfogata
• A következő receptekben a kenyér tömegére vonatkozóan
pontos jelzéseket fog találni. Látni fogja, hogy a tiszta fehér-
kenyér tömege kevesebb, mint a korpás kenyéré. Ez azon a
tényen alapul, hogy a fehérliszt jobban kel, ezért korlátozni kell
az összetevők mennyiségét.
• A pontos tömegjelzés ellenére kisebb eltérések lehetnek. A
kenyér aktuális tömege sokban függ a szoba páratartalmától
az előkészítés idején.
• A jelentős lisztadagot tartalmazó kenyerek nagyobb térfo-
gatot érnek el, és a nagyobb tömegszint esetén az utolsó
kelés után túllépik a sütőtepsi szélét. De a kenyér nem jön ki
a sütőtepsiből. A sütőtepsiből kilépő kenyérrész könnyebben
barnul a sütőtepsiben lévő résszel összehasonlítva.
• Ha édes kenyérhez a SCHNELL vagy az ULTRA SCHNELL
program javasolt, süthet (kizárólag) a receptben megadottnál
kisebb mennyiséget is a SÜSSESBROT programmal, amely
likacsosabbá teszi a kenyeret.
6. Sütési eredmények
• A sütés eredménye függ az adott helyen fennálló körülmé-
nyektől (lágy víz – magas páratartalom – magas tengerszint
feletti magasság – az összetevők állaga stb.). Ezért a receptek
csak tájékozódási pontok, amik megváltoztathatók. Ha egyik
vagy másik recept elsőre nem sikerül, ne csüggedjen. Próbálja
megkeresni az okot, és próbálja meg újra a sütést az adagok
változtatásával.
• Ha a kenyér a sütés után túl sápadt, a BACKEN programban
hagyva megbarníthatja.
Klasszikus kenyérreceptek
Klasszikus fehérkenyér
Összetevők
Víz vagy tej
Margarin/vaj
Só
Cukor
550 típusú liszt
Száraz élesztő
„NORMAL" program
Diós és mazsoláskenyér
Összetevők
Víz vagy tej
Margarin/vaj
Só
Cukor
405 típusú liszt
Száraz élesztő
Mazsola
Darált dió
„NORMAL" program
A mazsolát és a diót az első hangjelzés vagy az első dagasztás
után adja hozzá.
Korpás búzakenyér
Összetevők
Víz
Margarin/vaj
Tojás
Só
Cukor
1050 típusú liszt
Korpaliszt
Száraz élesztő
„VOLLKORNBROT" program
Az időzítő funkció használata esetén ne használjon tojást, hanem
inkább több vizet.
Írókenyér
Összetevők
Író
Margarin/vaj
Só
Cukor
1050 típusú liszt
Száraz élesztő
„NORMAL" program
Hagymáskenyér
Összetevők
Víz
Margarin/vaj
Só
Cukor
Egy nagy aprított hagyma
1050 típusú liszt
300 ml
Száraz élesztő
1 1/2 evk
„NORMAL" vagy „ULTRA SCHNELL" program
1 tsk
1 evk
Hétmagvas kenyér
540 g
Összetevők
1 csomag
Víz
Vaj/margarin
Só
Cukor
1150 típusú liszt
350 ml
Korpaliszt
1 1/2 evk
7-magvas keverék
1 tsk
Száraz élesztő
2 evk
„VOLLKORN" program
540 g
Egész magvak használata esetén azokat áztassa be.
1 csomag
100 g
3 evk
300 ml
1 1/2 evk
1
1 tsk
2 tsk
360 g
180 g
1 csomag
300 ml
1 1/2 evk
1 tsk
2 evk
540 g
1 csomag
250 ml
1 evk
1 tsk
2 evk
1
540 g
1 csomag
300 ml
1 1/2 evk
1 tsk
2 1/2 evk
240 g
240 g
60 g
1 csomag
71