Questions Relatives Au Robot De Cuisson De Pain - BOMANN BBA 5002 CB Mode D'emploi

b) Versez une cuillèrée demargarine chaude en liquide sur la
farine.
• Le pain lève puis retombe quand même
a) La formation d'un creux en forme de V au milieu du pain
souligne que la farine ne contient pas suffisamment de glu-
ten. Cela signifie que le blé est très pauvre en protéines (cela
arrive lorsque les étés ont été particulièrement pluvieux) ou
que la farine est trop humide.
Solution: Ajoutez une cuillérée de gluten de froment pour
500 g de farine de froment.
b) La formation d'un creux en forme d'entonnoir au milieu du
pain peut être dû au fait que
- la température de l'eau est trop élevée,
- la pâte contient trop d'eau,
- la farine manque de gluten,
- la pâte a subi un courant d'air par l'ouverture du couver-
cle lors de la cuisson.
• Quand peut-on ouvrir le couvercle de la machine à pain
pendant la cuisson ?
En principe, ceci est toujours possible lors du pétrissage.
Pendant cette phase, vous pouvez toujours rajouter de petites
quantités de farine ou de liquide.
Si le pain a un aspect particulier après la cuisson, procédez
comme suit: avant de lever la pâte pour la dernière fois (l'écran
doit afficher une durée résiduelle d'1h30 environ en fonction
du programme), ouvrez délicatement le couvercle pendant un
court instant et faites de petites entailles dans la croûte du pain
en train de se former à l'aide d'un couteau tranchant préchauf-
fé ou saupoudrez la pâte de graines ou badigeonnez la croûte
d'un mélange de d'amidon et d'eau pour la faire briller après la
cuisson. L'ouverture de la machine à pain est possible pour la
dernière fois; sinon le pain retombera au milieu.
• Que signifient les chiffres associés au type de farine ?
Plus le chiffre est petit, moins la farine ne contient d'aliments
de lest et plus elle est claire.
• Que signifie la farine complète ?
La farine complète est fabriquée à partir de tout type de blé.
La désignation "complète" signifie que la farine a été moulue à
partir de la graine complète et présente donc une teneur plus
importante d'aliments de lest. La farine de froment complète
est ainsi un peu plus foncée. Cependant, contrairement aux
idées reçues, le pain complet n'est pas forcément un pain
foncé.
• Que doit-on faire en cas d'utilisation de farine de seigle ?
La farine de seigle ne contient pas de gluten et le pain ne
lève donc pratiquement pas. Pour une meilleure digestion, il
convient donc de préparer un "PAIN COMPLET DE SEIGLE"
en utilisant du levain.
La pâte ne lèvera que si, lors de utilisation de la farine de
seigle ne contenant pas de gluten, vous ajoutez une quantité
de farine de type 550.
• Quel est le rôle du gluten dans la farine ?
Plus le chiffre associé au type de farine est élevé, moins la
farine contient de gluten et moins la pâte lèvera. La farine de
type 550 contient la proportion la plus élevée de gluten.
• Quelles sont les différentes variétés de farine et quel est
leur mode d'emploi ?
a) Les farines de maïs, de riz et de pommes de terre sont par-
ticulièrement bien adaptées aux personnes allergiques au
gluten ou souffrant de la sprue ou de la maladie coeliaque.
b) La farine d'épeautre est très chère, mais elle ne contient pas
de substances chimiques car l'épeautre est cultivé sur des
sols très pauvres et ne demande aucun engrais. La farine
d'épeautre est particulièrement adaptée aux personnes al-
lergiques. Elle peut s'utiliser dans toutes les recettes à base
de farines de type 405, 550 ou 1050 qui sont indiquées
dans le mode d'emploi.
c) La farine de millet est particulièrement adaptée aux person-
nes souffrant de plusieurs allergies. Elle peut s'utiliser dans
toutes les recettes à base de farines de type 405, 550 ou
1050 qui sont indiquées dans le mode d'emploi.
d) En raison de sa consistence, la farine de blé dur est adap-
tée à la préparation de baguettes et peut également être
remplacée par la semoule de blé dur.
• Comment mieux digérer le pain frais ?
Si vous mélangez la purée d'une pomme de terre bouillie à la
farine et que vous pétrissiez, le pain frais est plus digeste.
• Quelles sont les proportions pour l'utilisation de la levure
ou du levain ?
Pour la levure et le levain, disponibles dans le commerce dans
des quantités différentes, il convient de suivre les consignes du
fabricant indiquées sur l'emballage et d'adapter la quantité à la
quantité de farine utilisée.
• Que faire lorsque le pain à un goût de levure ?
a) Le sucre est souvent ajouté pour éliminer ce goût. En ajou-
tant du sucre, le pain sera un peu plus clair.
b) Ajoutez 1,5 cuillère à soupe de vinaigre pour un petit pain et
2 cuillères à soupe pour un grand pain à l'eau.
c) Remplacez l'eau par du petit-lait ou du kéfir. C'est possible
pour toutes les recettes et est recommandé en raison de la
fraîcheur du pain.
• Pourquoi y-a-t-il une différence de goût entre le pain pro-
venant du four et celui de la machine à pain ?
Cela dépend de la différence du degré d'humidité. En raison
du grand espace de cuisson dans le four, le pain est beaucoup
plus sec, alors que le pain en provenance de la machine à
pain est plus humide.
Questions relatives au robot
de cuisson de pain
Problème Cause
De la fumée Les ingrédients
se dégage de collent dans
la chambre la chambre de
de cuisson ou cuisson ou sur la
des ouvertures face extérieure du
d'aération moule de cuisson
Solution
Débranchez l'alimentation
et nettoyez la face extérieu-
re du moule de cuisson et
de la chambre de cuisson.
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