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Ligne PRO - Mara - PL62S · PL62 · PL62T
Même les mélanges 100 % Arabica ont
souvent un soupçon de Robusta qui
sert à gon er la crème et à donner du
parfum et du corps à l'expresso. Les
mélanges servis au bar contiennent en
général 20 % de Robusta, mais dans le
sud de l'Italie on préfère un café avec
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une saveur plus forte et ce pourcen-
tage peut atteindre jusqu'à 40-50 %.
En dé nitive, il s'agit d'une question
de goût... Faites des essais pour dé-
couvrir le mélange qui vous convient!
Le cappuccino
Pour bien commencer votre journée,
rien de tel qu'un Cappuccino! Même
s'il est servi et consommé partout, peu
de gens savent vraiment comment en
préparer un à la perfection.
La préparation du café n'est qu'une
partie de la procédure complexe pour
réaliser un cappuccino. C'est souvent
la mousse qui pose les plus gros pro-
blèmes, mais grâce à la buse vapeur
de nos machines, à quelques conseils
et à un peu de pratique vous saurez
bientôt comment préparer un Cap-
puccino comparable à ceux qui sont
servis au bar!
Lait et pichet
La quantité de lait pour un cappuccino
est d'environ 100 ml.
Pour obtenir une mousse lisse, cré-
meuse et savoureuse, il est préférable
d'utiliser du lait frais entier. Puisque le
lait ne monte plus au-delà de 65 °C,
utilisez uniquement du lait sortant du
réfrigérateur a n d'avoir davantage
de temps pour le faire monter. Le pi-
chet juste est en acier inoxydable et
muni d'un bec verseur, comme celui
du modèle Lelit (référence PL101-
PL102 non fourni). Le niveau du lait ne
doit pas dépasser la moitié du volume
du pichet.
Faire mousser le lait
Avant d'utiliser la buse vapeur, laissez
sortir la première vapeur qui contient
toujours un peu d'eau de condensa-
tion pendant environ deux secondes.
Immergez la buse de sorte que l'ex-
trémité de la buse vapeur soit proche
de la paroi du pichet (imaginez que
vous séparez la section supérieure en
quatre parties et placez-le au centre
de l'une d'elles) et à environ un cen-
timètre au-dessous de la surface du
lait. Puisque le lait prend du volume,
vous devrez abaisser progressivement
le pichet a n de conserver l'extrémité
de la buse toujours à la même profon-
5°C
deur. Cette phase se termine lorsque
la température atteint environ 37°C,
100ml
c'est-à-dire lorsque vous commencez
à sentir le lait tiédir avec votre main.
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