Table des Matières
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Durée de déshydratation
Les durées ci-dessous ne sont que des valeurs indicatives. La durée de déshydratation
dépend toujours du type d'aliment, de sa teneur en humidité, de son degré de maturité, de
son épaisseur, de la température de déshydratation et du nombre d'étages utilisés.
Aliment
Préparation
Pelé, en
tranches de
Ananas
8 mm
d'épaisseur
En tranches de
Pomme
8 ou 15 mm
d'épaisseur
Abricots
Coupés en 2
Pelées,
Bananes
coupées en 2
ou en 4
Basilic,
sarriette,
aneth,
Lavés. Entiers
estragon,
ou hachés
persil,
romarin,
sauge
Entières,
coupées en 2
Pêches
ou en tranches
de 8 mm
d'épaisseur
Haricots
entiers,
Haricots
blanchis
Légèrement
Petits pois
blanchis
Entières ou
Fraises
coupées en 2
Avec la peau,
en tranches de
Concombre
1 mm
d'épaisseur
Pelées,
en tranches de
Carottes
8 mm
d'épaisseur
Rosenstein & Söhne – www. rosenstein-sohne.fr
Durée de la
Quantité par
déshydratation
étage
en heures
12 – 13
500 g
6 – 7
600 g
11 – 13
500 g
9 – 13
600 g
1H30 à 2h30
500 – 800 g
7 – 24
6 – 7
400 g
400 g
10
10 – 16
250 à 500 g
400 g
8
400 g
7
FR
Consistance
après
déshydratation
Très tendre
Très tendre
Tendres
Tendres
Tendres
Fragile
Durs
Tendres
Dur
Dures
9
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