Table des Matières
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Viandes
Toutes les viandes peuvent être cuites dans récipients à bord bas ou haut.
Il est conseillé de couvrir le récipient à bord bas avec un couvercle pour éviter de salir le four
avec des éclaboussures de condiment.
Les viandes couvertes sont plus tendres et juteuses, tandis que celle découvertes sont plus cro-
quantes. Les temps indiqués s'appliquent à des cuissons avec récipient couvert ou découvert.
Plat
Quantité
Roastbeef entier
kg 1
Rôti de porc
kg 1
roulé
Rôti de veau
kg 1,3
roulé
Rôti di boeuf
kg 1
roulé
Poisson
Plat
Quantité
Truite
3 entières
ou kg 1
Saumon
700 g par
trance de 2.5
cm chaucune
Sole
Filets / kg 1
Dorade
2 entières
Poulet, lapin
Plat
Quantité
Pintade
kg 1/1,3
Poulet
kg 1,5-1,7
Lapin découpé
kg 1/1,2
F
Gradin
Temps de cuisson
Electrique
A gaz
en minutes
3
1
70 ÷ 80
2
2
100 ÷ 110
1
2
90 ÷ 100
2
2
80 ÷ 90
Gradin
Temps de cuisson
Electrique
A gaz
en minutes
2
2
40 ÷ 45
2
1
30 ÷ 35
2
1
40 ÷ 45
2
2
40 ÷ 45
Gradin
Temps de cuisson
Electrique
A gaz
en minuts
2
2
60 ÷ 80
2
2
110 ÷ 120
2
2
55 ÷ 65
59
Température Observations
du four
220
Mettre la viande dans un plat en terre à bord haut avec sel et poivre.
Retourner à mi-cuisson.
220
Faire cuire la viande dans un plat en creux en terre couvert avec sel,
poivre, arômates naturales, huile et beurre
220
Faire cuire comme ci-dessus.
220
Faire cuire comme ci-dessus.
Température Observations
du four
220
Faire cuire la truite couverte avec de l'huile, du sel et des oignons dans un
plat en creux en terre
220
Faire cuire le saumon non couvert dans un plat en creux en terre avec
sel, poivre et huile
220
Faire cuire la sole avec du sel et une cuillerée d'huile.
220
Faire cuire les dorades dans un récipient couvert avec huile et sel.
Température Observations
du four
220
Mettre la pintade dans un plat en creux en terre, condite pas français, ajouter
des arômates naturels.
220
Comme pour la pintade.
220
Mettre les morceaux de dimensions égales dans le lèchefrite avec des arô-
mats naturels. Au besoin, retourner les morceaux et ajouter un filet d'huile.
Fig. 12
60
F
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