Table des Matières
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Catégorie
Plats ou type
d'aliments
de cuisson
Pâtes fraîches
Pâtes fraîches
Pâtes, riz
Riz bouilli
Risotto
Blanchis
Frits
Légumes,
Sautés
légumineuses
Mijotés
Saisis
Rôti
Grillées
Viandes
Brunissement
sauce/braisées
Grillés
Poisson
sauce/braisés
Frits
Omelettes
Omelette
Œuf
A la coque/durs
Pancake
Tomate
Sauces
Bolognaise
Béchamel
Crème
pâtissière
Gâteaux,
Puddings
crèmes
Riz au lait
4.2 Tableaux de cuisson
Première étape
Chauffage de l'eau
Chauffage de l'eau
Chauffage de l'eau
Saisir et griller
Chauffage de l'eau
Chauffage de l'huile
Chauffage de l'accessoire
Chauffage de l'accessoire
Chauffage de l'accessoire
Brunissement viande avec de
(si avec beurre, puissance 6)
Préchauffage de la poêle
Brunissement avec de l'huile
(si avec beurre, puissance 6)
En
Brunissement avec de l'huile
(si avec beurre, puissance 6)
Préchauffage de la poêle
En
Brunissement avec de l'huile
(si avec beurre, puissance 6)
Chauffage de l'huile ou de la
matière grasse
Chauffage de la poêle avec du
beurre ou de la matière grasse
Chauffage de la poêle avec du
beurre ou de la matière grasse
Chauffage de l'eau
Chauffage de la poêle avec du
Brunissement avec de l'huile (si
avec du beurre, puissance 6)
Brunissement avec de l'huile (si
avec du beurre, puissance 6)
Préparation de la base (faire fondre
beurre et farine)
Porter le lait à ébullition
Porter le lait à ébullition
Réchauffer le lait
Niveau de puissance et déroulement cuisson
Puissances
l'huile
beurre
102
Deuxième étape
Cuisson des pâtes
Booster-9
et
maintien ébullition
Cuisson des pâtes
Booster-9
et
maintien ébullition
Cuisson des pâtes
Booster-9
et
maintien ébullition
7-8
Cuisson
Booster-9
Ébullition
9
Friture
7-8
Cuisson
7-8
Cuisson
7-8
Dorure
7-8
Cuisson
Griller sur les deux
7-8
côtés
7-8
Cuisson
7-8
Cuisson
7-8
Cuisson
7-8
Cuisson
8-9
Friture
6
Cuisson
6
Cuisson
Booster-9
Cuisson
6
Cuisson
6-7
Cuisson
6-7
Cuisson
Porter à
5-6
frémissement
Maintenir le
4-5
frémissement
Maintenir le
4-5
frémissement
Maintenir le
5-6
frémissement
Puissances
7-8
7-8
5-6
4-5
6-7
8-9
6-7
3-4
7-8
3-4
7-8
4-5
3-4
7-8
3-4
7-8
6-7
5-6
5-6
6-7
3-4
3-4
3-4
4-5
2-3
2-3
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