Zavor VERSA EXPRESS Manuel D'utilisation page 45

varían de acuerdo con la calidad y con
la cantidad de carne de res o de ave
que se cocina. A menos que la receta
indique algo diferente, los tiempos
de cocción proporcionados son para
3 libras de carne de res o de ave.
Asimismo, mientras más grueso sea
el corte de carne, más largo será el
tiempo de cocción.
• Después del tiempo de cocción, utilice
el método de natural para liberar la
presión.
• Cuando cocine carne de res o de ave
con vegetales, comience por cocinar la
carne en caldo u otro líquido. Reste del
tiempo de cocción recomendado para
la carne de res o de ave, el tiempo
de cocción del vegetal que demora
más en cocinarse. Cocine la carne a
presión durante ese tiempo. Elimine
la presión de la olla usando el método
automático. Abra la olla y agregue los
vegetales. Verifique los aliños. Deje
que la olla genere otra vez presión y
continúe cocinando a presión por el
tiempo de cocción recomendado para
los vegetales. Elimine la presión de
la olla usando el método de enfriado
rápido. Si desea agregar vegetales
de cocimiento rápido, como arvejas
u hongos, no los cocine a presión
con los otros vegetales. Agréguelos
a la olla antes de servir y hiérvalos sin
cubrir la olla con la tapa hasta que
estén listos.
Por ejemplo, si va a cocinar la falda
de la ternera (tiempo de cocinado
35min.) con patata (tiempo de
cocinado 6 min.) y añadir zanahorias
(tiempo de cocinado 1min.), cocine
la carne por separado 29 minutos,
entonces elimine la presión, y añada
las patatas, vuelva a cerrar la tapa de
la olla para obtener presión y cocínelo
todo durante 6 minutos. Finalmente,
vuelva a soltar la presión, abra la olla
y añada las zanahorias. Déjelas cocer
a fuego lento sin presión durante
un par de minutos, hasta que estén
cocinadas.
CARNE DE RES Y AVE
Carne de res/ternara,
asado o (brisket)
Carne de res/ternera, (shanks)
de 1 pulgada y media de ancho 25 - 30 minutos
Carne de res/ternera, cubos
de 1 pulgada, 1 libra y media
Carne de res, carne mechada,
2 libras
Carne de res, albóndigas,
1-2 libras
Carne de res, cecina
Cerdo, asado
Cerdo, costillas, 2 libras
Cerdo, pierna ahumada, 2 libras 20 - 25 minutos
Cerdo, jamón, trozos
Cordero, pierna
Cordero, cubos de 1 pulgada,
1 libra y media
Pollo, entero, 2-3 libras
Pollo, en presas, 2-3 libras
Gallinas de Cornualles, dos
Sopa o caldo concentrado de carne
de res o de ave
Mariscos y pescados
• Limpie y destripe el pescado. Saque
toda espina visible.
• Refriegue y enjuague las conchas
en agua fría. Ponga las almejas y los
mejillones a remojar en una fuente
de agua fría con el jugo de un limón,
durante una hora, para sacarles la
arena.
• Los tiempos de cocción pueden
variar de acuerdo a los mariscos que
se cocinen.
• Cocine los mariscos en la cesta
para cocinar sobre el soporte, con al
menos 3/4 de taza de líquido. Aplique
una delgada capa de aceite vegetal a
la cesta para cocinar cuando cocine
pescado, para que no se pegue.
• Si lo desea, agregue aliños o
saborizantes al líquido de cocción.
• Nunca llene la olla a presión más de
dos tercios de su capacidad.
TIEMPO DE
COCCIÓN APROX.
35 - 40 minutos
10 - 15 minutos
10 - 15 minutos
5 - 10 minutos
50 - 60 minutos
40 - 45 minutos
15 minutos
20 - 25 minutos
35 - 40 minutos
10 - 15 minutos
12 - 15 minutos
8 - 10 minutos
8 - 10 minutos
10 - 15 minutos
43