Table des Matières
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Ni-
Utilisation :
veau
de
cuis-
son
1
Maintenir au chaud les plats déjà
cuits
1-2
Sauce hollandaise ; faire fondre :
beurre, chocolat, gélatine
1-2
Solidifier : omelettes baveuses,
œufs au plat
2-3
Faire cuire à feu doux le riz et les
plats à base de produits laitiers ;
réchauffage des plats cuisinés
3-4
Faire cuire à la vapeur les légu-
mes, le poisson à l'étuvée, la
viande
4-5
Faire cuire des pommes de terre
à la vapeur
4-5
Cuisson de grandes quantités
d'aliments, ragoûts et soupes
6-7
Poêler à feu doux : escalopes,
cordons bleus de veau, côtelet-
tes, rissoles, saucisses, foie, roux,
œufs, crêpes, beignets
7-8
Poêler à feu vif des pommes de
terre rissolées, côtelettes de filet,
steaks
9
Faire bouillir de grandes quantités d'eau, cuire des pâtes, griller la viande
(goulasch, bœuf braisé), cuisson des frites.
Durée
Conseils
selon
Placer un couvercle sur le plat
les be-
de cuisson
soins
5-25
Mélanger de temps en temps
min.
10-40
Couvrir pendant la cuisson.
min
25-50
Ajouter au moins deux fois
min
plus de liquide que de riz. Re-
muer car les aliments à base
de lait se séparent durant la
cuisson.
20-45
Verser quelques cuillerées de
min
liquide
20-60
Utiliser max. ¼ l d'eau pour
min
750 g de pommes de terre.
60-150
Ajouter jusqu'à 3 l de liquide,
min
plus les ingrédients.
au be-
Retourner à mi-cuisson.
soin
5-15
Retourner à mi-cuisson.
min
FRANÇAIS
9
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