Table des Matières
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Surface de Cuisson
Choix des ustensiles de cuisine pour la
cuisson sur les foyers
Le fond des casseroles doit être plat pour
avoir un bon contact avec l'élément de la
surface de cuisson. Vérifiez que le fond
est plat en faisant tourner une règle sur le
fond de la casserole (Figure 1). Suivez les
instructions selon la figure 2.
Note: La grosseur et le type d'ustensile
utilisé influenceront le réglage nécessaire
pour obtenir de bons résultats de cuisson.
Types de matériaux des ustensiles
Le type de matériau des ustensiles détermine l'homogénéité de
la chaleur et la rapidité de la transmission de celle-ci de la surface
de cuisson au fond de l'ustensile. Les matériaux disponibles les
plus populaires sont:
ALUMINIUM - Excellent conducteur de chaleur. Certains types
de nourriture font brunir l'ustensile (Les ustensiles en aluminium
anodisé résistent aux taches et aux marques). Si l'ustensile est glissé sur la table de cuisson en vitrocéramique, il risque
de laisser des marques métalliques ressemblant à des égratignures. Enlevez ces marques immédiatement.
CUIVRE - Excellent conducteur de chaleur mais décolore rapidement. Peut laisser des marques métalliques sur la table
de cuisson vitrocéramique (voir Aluminium plus haut).
ACIER INOXyDABLE - Conducteur de chaleur lent donnant des résultats de cuisson inégaux. Durable, facile à nettoyer
et résistant aux taches.
FONTE - Conducteur de chaleur pauvre par contre elle la conserve bien. Cuit également une fois que la température de
cuisson est atteinte. La fonte n'est pas recommandée sur les tables de cuisson en vitrocéramique.
FONTE ÉMAILLÉE - Le métal de base de l'ustensile détermine les caractéristiques de transfert thermique. L'émail doit
être doux pour éviter d'égratigner les tables de cuisson en vitrocéramique.
VERRE - Conducteur de chaleur lent. Pas recommandé sur les tables de cuisson en vitrocéramique parce qu'il peut
égratigner la table.
Avant l'utilisation du four
Installation des grilles
disposez toujours les grilles lorsque le four est froid
(avant de l'allumer). Portez toujours des gants isolants lorsque le four
est chaud.
Portez toujours des gants isolants lorsque vous ajustez les
grilles du four. Si possible, attendez que le four soit froid. Les grilles du four
peuvent être chaudes et causer des brûlures.
Circulation de l'air dans le four
Pour une bonne circulation d'air et une cuisson satisfaisante, centrez les
moules le mieux possible. Allouez 2" à 4" (5.1 à 10.2 cm) autour des usten-
siles pour permettre à l'air de circuler et veillez à ce que les moules ne se
touchent pas mutuellement, et qu'ils ne touchent pas la porte, les côtés ou
l'arrière du four. L'air chaud doit pouvoir circuler autour des moules pour que
la chaleur soit uniforme dans toutes les parties du four.
*BON
Fond plat et côtés droits
Couvercles qui ferment
hermétiquement.
Le poids du manche ne fait
pas basculer la casserole.
La casserole est bien
équilibrée.
Les tailles des casseroles
correspondent à la quantité
Figure 1
d'aliments à faire cuire
Matériau qui conduit bien la
chaleur.
Facile à nettoyer.
Toujours égaler le diamètre
de la casserole au
diamètre de l'élément de
surface.
13
MAUVAIS
Fonds incurvés et déformés.
.
La casserole déborde du
brûleur de plus de 2.5 cm (1").
Le foyer déborde des bords
.
de la casserole.
Manche trop lourd qui fait
basculer la casserole.
Figure 2
Cuisson sur une seule grille
Cuisson sur plusieurs grilles
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