Table des Matières
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Mayonnaise
Pour 6 personnes – Pied mayonnaises et bol mélangeur
Ingrédients :
• 2 jaunes d'oeufs
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• Huile de tournesol
• Sel et poivre
1. Disposez les jaunes d'oeufs, la moutarde, le sel et
le poivre dans le bol mélangeur.
2. placez le pied mayonnaises au fond du bol, bien à
la verticale, puis mettez-le en marche et mélangez
environ 20 secondes.
3. Continuez de mélanger tout en incorporant petit
à petit l'huile, jusqu'à ce que le mélange épaississe
et que vous obteniez la quantité désirée. pour
un résultat optimal, faites des mouvements
légers en montant le pied mayonnaises très
progressivement vers le haut du bol durant le
mixage, sans le sortir de la préparation.
Note : tous les ingrédients doivent être à température
ambiante.
Sauce Tartare
Pour 6 personnes – Pied mayonnaises et bol mélangeur
Ingrédients :
• 2 jaunes d'oeufs
• 1 cuillère à soupe de vinaigre
• Huile de tournesol
• Fines herbes : estragon, persil, ciboulette, cerfeuil
• 1 échalote
• Sel et poivre
1. préparez tout d'abord la base mayonnaise avec
les jaunes d'œuf et l'huile de tournesol en utilisant
le pied mayonnaises et le bol mélangeur (voir
recette de la mayonnaise).
2. Ajoutez le vinaigre.
3. Ciselez l'échalote en petits dés, ainsi que les
herbes.
4. Ajoutez le tout à la mayonnaise et mélangez.
Note : tous les ingrédients doivent être à température
ambiante.
Sauce Cocktail
Pour 4 personnes – Pied mayonnaises et bol mélangeur
Ingrédients :
• 1 jaune d'œuf
• 25 cl d'huile de tournesol
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 130 ml de ketchup
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche
• 2 gouttes de Tabasco®
• 1 cuillère à soupe de cognac
• Sel et poivre
1. préparez tout d'abord la base mayonnaise avec le
jaune d'œuf, l'huile de tournesol et la moutarde en
utilisant le pied mayonnaises et le bol mélangeur
(voir recette de la mayonnaise).
2. Ajoutez le ketchup, la crème fraîche, le jus de
citron, le Tabasco®, le cognac puis mélangez à
l'aide du pied mayonnaises.
3. Salez et poivrez à votre convenance.
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