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MÉTHODES DE CUISSON
A
Cuisson à chaleur directe
Utilisez la méthode directe pour les petits morceaux
d'aliments tendres qui cuisent en moins de
20 minutes, tels que :
• Les hamburgers
• Les steaks
• Les côtelettes
• Les brochettes
• Les morceaux de poulet désossés
• Les filets de poisson
• Les mollusques et crustacés
• Les légumes en tranches
Avec la chaleur directe, les aliments sont
cuits directement au-dessus du charbon
incandescent (A). La surface des aliments est saisie
et cela permet de développer les saveurs, la texture
et une délicieuse caramélisation tout en cuisant
complètement les aliments jusqu'au centre.
Un feu direct crée une chaleur à la fois rayonnante
et conductrice. La chaleur rayonnante du charbon
cuit rapidement la surface des aliments les plus
proches de celui-ci. Par ailleurs, le feu chauffe
les tiges de la grille de cuisson, ce qui conduit
directement la chaleur vers la surface des
aliments et crée ces belles marques de grill, si
caractéristiques.
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Positionnement du charbon pour la
cuisson directe
1. Mettez des gants de barbecue.
Remarque : le barbecue, y compris sa poignée et les poignées
des clapets / orifices d'aération deviennent extrêmement
chauds. Portez toujours des gants de barbecue afin d'éviter de
vous brûler les mains.
2. Une fois le charbon de bois entièrement embrasé,
étalez-le uniformément sur la grille à charbon à
l'aide d'une longue pince (B).
3. Replacer la grille de cuisson.
4. Placez le couvercle sur le barbecue.
5. Ouvrez le clapet d'aération du couvercle (C).
6. Préchauffez la grille pendant environ 10 à
15 minutes.
7. Une fois la grille de cuisson préchauffée,
nettoyez-la à l'aide d'une brosse en inox pour
barbecue (D).
Remarque : utilisez une brosse en inox pour barbecue.
Remplacez la brosse si vous remarquez que des poils se sont
détachés et se trouvent sur la grille ou la brosse.
8. Ouvrez le couvercle et placez vos aliments sur la
grille.
9. Placez le couvercle sur le barbecue. Consultez
la recette pour connaître le temps de cuisson
recommandé.
Remarque : lorsque vous retirez le couvercle du barbecue
pendant la cuisson, soulevez-le sur le côté plutôt que droit vers
le haut. Soulever le couvercle verticalement peut créer un effet
d'aspiration et faire voler les cendres sur votre nourriture.
Après la cuisson...
Fermez le clapet d'aération du couvercle et les
orifices d'aération de la cuve pour éteindre le
charbon de bois.
B
C
D
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