Table des Matières
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Légumes secs
Réglages
Avant de cuire les légumes secs, faites-les tremper au moins
10 heures dans l'eau froide. Cette opération permet de les
rendre plus digestes et de raccourcir le temps de cuisson.
Exception : les lentilles n'ont pas besoin d'être mises à trem-
per.
Les légumes sec prétrempés doivent être recouverts d'eau
pour la cuisson. S'ils n'ont pas prétrempé, il convient de trou-
ver selon la nature le bon rapport légumes secs: liquide.
Température : 100 °C
Durée : voir tableau
Haricots
Haricots de Soissons
Haricots rouges (haricots azuki)
Haricots noirs
Haricots pinto
Haricots blancs
Petits pois
Pois secs jaunes
Petits pois verts, écossés
Cuisson vapeur
Trempé
Durée en minutes
55–65
20–25
55–60
55–65
34–36
40–50
27
47
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