Recepten; Fondue Bourguignonne; Fondue Chinoise - Bifinett KH 1090 Mode D'emploi

Recepten

Fondue Bourguignonne

Voorbereidingstijd: ca. 30 minuten
Voor vier personen.
Ingrediënten
• 800 g ossenhaas
• 1 pot augurkjes (ca. 190 g)
• 1 pot zilveruitjes (ca. 190 g)
• 1 pot gemengd zuur (ca. 220 g)
• een beetje zout
• zwarte peper uit de pepermolen
• 3/4 l zonnebloemolie
1. Snijd eventuele resten van huid en pezen uit het
vlees, dep het droog en snijd het in blokjes van
ca. 3 cm.Verdeel het over meerdere schalen en
zet het zo op tafel dat iedereen er goed bij kan.
2. Laat de augurkjes, de zilveruitjes en het gemengde
zuur gescheiden uitlekken en doe het in een
paar schaaltjes. Zet de schaaltjes en de zout- en
pepermolen op tafel.
3. Verhit de olie zoals beschreven in de handleiding.
4. Prik telkens een stukje vlees op een vork. Hang
de vork in de vorkhouder zodat het vlees geheel
ondergedompeld is in het vet.
5. Laat het vlees zo lang in de fondue-pan 3 totdat
het naar smaak rare, medium, of welldone is.
6. Na het uitnemen kruidt u het vlees met zout en
peper.
OPMERKING:
Hang niet alle fonduevorken met vlees tegelijk in de
fonduepan 3. Daardoor koelt het vet te snel af en
schroeien de poriën van het vlees niet snel genoeg
dicht. Het vlees wordt erg vettig.

Fondue Chinoise

Voorbereidingstijd: ca. 50 minuten
(plus ca. 45 min. vriestijd)
Voor 4 personen
Ingrediënten
• 300 g kipfilet
• 300 g kalfshaas
• 300 g varkenshaas
• een grote peen
• een kleine steel prei
• 40 g bleekselderij
• een stuk verse gember (4 cm lang)
• 1/2 stengel citroengras
• 250 g spinazie
• 250 g lenteuitjes
• 1 - 2 liter kipbouillon
• 3 eetlepels droge sherry
voor de saus
• 8 eetlepels sojasaus
• 4 heel verse eierdooiers
1. Doe alle vleessoorten gescheiden in diepvrieszakjes
en leg ze ca. 45 minuten lang in het vriesvak.
2. het vlees daarna in flinterdunne plakjes snijden
en dakpansgewijs op een schaal leggen.
3. Selderij, prei en de peen wassen, en schillen.
Alles in fijne reepjes snijden. Gember en citroen-
gras schillen en fijnhakken. Spinazie en lenteuitjes
schoonmaken en wassen. Bij elkaar op een
schaal leggen.
- 18 -