Rôtissage Et Grillade - Gaggenau BM270 Notice D'utilisation

Rôtissage et grillade
Tableaux : les temps indiqués supposent un
enfournement dans un four froid.
La température et le temps de rôtissage dépendent de
la nature et de la quantité des aliments. C'est
pourquoi les tableaux présentent des fourchettes de
valeurs. Commencez par la valeur la plus basse et, la
prochaine fois, utilisez une valeur plus haute si
nécessaire.
Vous trouverez des informations supplémentaires
dans la section intitulée « Conseils pour les rôtis et
les grillades », faisant suite aux tableaux.
Récipients : vous pouvez utiliser n'importe quel
récipient approprié aux micro­ondes et résistant à la
chaleur. Les plats à rôti en métal sont uniquement
appropriés au rôtissage sans micro­ondes.
Le plat peut devenir très chaud. Utilisez des maniques
pour le sortir du four.
Posez les récipients en verre très chauds sur un
torchon sec. Si la surface est humide ou froide, le
verre peut se casser.
Recommandations pour le rôtissage : utilisez pour
le rôtissage de la viande et de la volaille un plat à rôtir
à bord haut.
Vérifiez si la taille du récipient est adaptée au
compartiment de cuisson. Il ne doit pas être trop
grand.
Viande : ne mettez pas trop de liquide dans le
récipient. Le fond doit être à peine recouvert. Pour du
rôti à braiser, mettez un peu plus de liquide.
Plat Quantité
Rôti de bœuf à braiser env. 1000 g
Rosbif, rosé env. 1000g
Porc sans couenne, env.750 g
p. ex. échine
Rôti avec couenne*, env. 1000 g
p. ex. épaule
Filet de porc env. 500-600 g
Pain de viande env.750 g
Poulet, entier env. 1000-1200 g
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Retournez les pièces de viande à mi­cuisson. Une fois
que le rôti est cuit, laissez-le reposer 10 minutes de
plus dans le four éteint et fermé. Cela permet au jus
de mieux se répartir dans la viande.
Recommandations pour les grillades : lorsque vous
utilisez la fonction grillade, la porte du four doit
toujours être fermée et vous ne devez pas préchauffer
le four.
Prenez si possible des pièces à griller de la même
épaisseur. Les steaks doivent être d'une épaisseur
d'au moins 2 à 3 cm. Ils seront alors uniformément
dorés et bien juteux. Salez les steaks seulement une
fois grillés.
Pour retourner les morceaux à griller, utilisez une
pince. Si vous piquez la viande avec une fourchette,
elle perdra du jus et dessèche.
La viande rouge, p. ex. du bœuf, dore plus vite que la
viande blanche (p. ex. veau ou porc). Même
légèrement dorés à la surface, les morceaux de viande
blanche à griller ou les poissons peuvent quand même
être cuits et juteux à l'intérieur.
La résistance du gril s'éteint et se rallume
automatiquement. C'est normal. Le nombre de fois
dépend de la position gril sélectionnée.
Recommandations pour une Cuisson à la vapeur:
pour une cuisson à la vapeur d'un poisson, utilisez un
plat doté d'un couvercle.
Ajoutez deux à trois cuillerées à soupe de liquide et
un peu de jus de citron ou de vinaigre dans le
récipient.
Puissance Hau-
micro­ondes watts, teur
durée en minutes
180 W, 80-90 min. 0
180 W, 30-40 min. 0
360 W, 35-45 min. 0
180 W, 80-90 min. 0
180 W, 35­40 min. 0
360 W, 30-35 min. 0
360 W, 30-40 min. 0
Mode Tempéra- Remarques
de ture °C,
cuis- niveau de
son gril
«
160-170 Récipient fermé sur le fond
du compartiment de cuis-
son.
«
180-200 Récipient ouvert. Le retour-
ner à mi-cuisson. Laisser
reposer 10 minutes à la fin.
«
170-180 Récipient ouvert. Laisser
reposer 10 minutes à la fin.
«
170-180 Récipient ouvert. Laisser
reposer 10 minutes à la fin.
Ne pas le retourner.
«
180-190 Récipient ouvert. Laisser
reposer 10 minutes à la fin.
S
200-210 Récipient ouvert sur le fond
du compartiment de cuis-
son. Laisser reposer
10 minutes à la fin.
¬
230-250 Récipient fermé sur le fond
du compartiment de cuis-
son. Le placer côté blanc
vers le haut. Ne pas le
retourner.