Méthodes De Cuisson; Disposer Le Charbon Pour La Cuisson Indirecte; Méthode De Cuisson Indirecte; Quantifier Et Ajouter Du Charbon Pour La Cuisson Indirecte - Weber E-4710 Guide D'utilisation

MÉTHODES DE CUISSON – CUISSON INDIRECTE
A
Méthode de cuisson indirecte
Utilisez la méthode indirecte pour des grosses pièces
de viande nécessitant au moins 20 minutes de cuisson,
ou des aliments si délicats qu'une exposition directe à
la chaleur les dessécherait ou les brûlerait, comme :
• Les rôtis;
• Les pièces de volaille non désossées ;
• Les filets de poisson fragiles ;
• Les poulets entiers ;
• Les dindes entières ;
• Les travers de porc.
La cuisson indirecte peut aussi servir à finir de cuire
les aliments plus épais ou les pièces non désossées
ayant d'abord été saisies ou dorées par cuisson
directe. Avec la cuisson indirecte ou le fumage, la
chaleur vient d'un ou des deux côtés du barbecue.
Les aliments sont disposés sur la partie de la grille
de cuisson au-dessous de laquelle il n'y a pas de
charbon (A).
La chaleur par rayonnement et conduction joue un rôle,
qui est cependant réduit en cuisson indirecte. Toutefois,
si le couvercle du barbecue est fermé (comme nous
le recommandons), une autre chaleur est générée :
la chaleur par convection. Il s'agit là de chaleur qui
monte, se réfléchit sur le couvercle et dans les surfaces
du barbecue, puis circule pour cuire les aliments
lentement et uniformément de tous les côtés.
La chaleur par convection ne saisit ou ne brunit pas
la surface de l'aliment comme le ferait la chaleur
par rayonnement ou par conduction : elle le cuit en
douceur jusqu'en son cœur, à l'instar de la chaleur
d'un four.

Quantifier et ajouter du charbon pour la cuisson indirecte

* Pour mesurer le charbon de bois, utilisez le bol doseur gradué fourni avec votre barbecue.
Diamètre Briquettes de charbon de bois
de barbecue WEBER
Briquettes Briquettes
pour la à ajouter pour
première chaque heure
heure supplémentaire
(par côté) (par côté)
47 cm 10 briquettes 4 briquettes
57 cm 15 briquettes 4 briquettes
Disposer le charbon pour
la cuisson indirecte
1) Portez toujours des maniques ou gants pour
barbecue conformes à la norme EN 407, Chaleur
de contact niveau 2 ou supérieur, pour utiliser
votre barbecue à charbon.
N.B. : le barbecue, les poignées, le clapet du couvercle et
les aérations de la cuve, deviennent très chauds. Veillez
à porter des maniques ou des gants pour barbecue pour
éviter de vous brûler les mains.
2) Veillez à ce que les rails à charbon soient
positionnés sur les côtés de la cuve, à l'écart du
thermomètre et des poignées (B). Vous pouvez
placer une barquette au milieu des braises pour
récupérer les jus de cuisson.
3) Veillez à ce que la poignée du système de
nettoyage ONE-TOUCH et le clapet de couvercle
soient en position entièrement ouverte (C), (D).
4) Remettez la grille de cuisson en place.
5) Fermez le couvercle.
6) Préchauffez la grille pendant 10 à 15 minutes.
7) Une fois la grille de cuisson préchauffée, ouvrez
le couvercle en le faisant glisser et accrochez-le
au crochet prévu à cet effet sur le côté de la cuve.
Nettoyez la grille de cuisson à l'aide d'une brosse
pour grille (E).
N.B. : si vous employez une brosse pour grille aux poils
en acier inoxydable, remplacez la brosse dès que vous
commencez à retrouver des poils détachés sur la grille
ou sur la brosse.
8) Mettez les aliments au centre de la grille de
cuisson, au-dessus de la barquette si vous en
utilisez une.
9) Fermez le couvercle. Positionnez toujours le
couvercle de façon à ce que le thermomètre ne
se trouve pas au-dessus des braises, car il serait
exposé à la chaleur directe. Si nécessaire, réglez
les clapets du couvercle et de la cuve de façon
à abaisser la température de cuisson. Reportez-
vous à votre recette pour connaître le temps de
cuisson recommandé.
Une fois la cuisson terminée...
Fermez le clapet d'aération du couvercle et les
aérations de la cuve afin d'éteindre le charbon (F).
Charbon de bois
Briquettes de charbon de bois de hêtre*
Briquettes Briquettes Charbon
pour la à ajouter pour pour la
première chaque heure première
heure supplémentaire heure
(par côté) (par côté) (par côté)
15 briquettes 7 briquettes ½ bol
doseur
(300 g)
20 briquettes 7 briquettes ½ bol
doseur
(300 g)
Charbon de bois
mixte*
Charbon Charbon Charbon
à ajouter pour pour la à ajouter pour
chaque heure première chaque heure
supplémentaire heure supplémentaire
(par côté) (par côté) (par côté)
1 poignée ½ bol 1 poignée
doseur
1 poignée ½ bol 1 poignée
doseur
B
C
D
E
F
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