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QUEL CYCLE AUTOMATIQUE POUR QUELLE RECETTE ?
Les 3 cycles automatiques de votre Gelato Expert vous permettent de réaliser toutes les recettes
proposées dans le livre « Mes glaces, un bonheur »�
Le cycle glace italienne vous le préférerez sans doute pour réaliser des glaces en versions
•
plus aérées ou plus foisonnées qui se prennent facilement à la cuillère ou à la spatule�
Ce cycle est plus particulièrement recommandé pour réaliser les glaces à base de crème anglaise, les
glaces à la vanille, au chocolat ou encore des glaces parfumées (caramel, noisette...)
•
Le cycle glace artisanale vous le préférerez pour préparer des sorbets, des glaces aux fruits et
des yaourts glacés� Ce cycle permet de réaliser des glaces plus « fermes »�
•
Le cycle granité est réservé aux multiples recettes de granités aux fruits, boissons aromatiques...
qui peuvent être réalisées à partir des recettes de granités proposées dans le livre� Ces recettes sont
exclusivement réalisées à base d'eau, de fruits, de sirop de fruits etc... à l'exclusion de toute
préparation à base de lait, de crème ou de beurre�
Pour un granité à base de sirop de fruits, la proportion des ingrédients est ¼ de sirop de votre choix
et ¾ d'eau� Par exemple, pour 1 L de granité, il faut 250 ml de sirop et 750 ml d'eau�
La plupart des recettes pourront aussi bien être réalisées en version glace italienne qu'en version glace
artisanale selon vos préférences pour le foisonnement, l'aération ou la fermeté�
L'onctuosité de votre glace est également étroitement liée aux ingrédients utilisés : la matière grasse
(la crème, le lait), ainsi que les œufs que vous y introduisez (cf règles d'or p� 10)�
LA TExTURE
• Les glaces maison de qualité professionnelle que vous pouvez préparer avec votre Gelato Expert ont
une consistance plus souple et plus onctueuse que les glaces industrielles du commerce�
Si vous souhaitez une texture plus ferme, nous vous conseillons de mettre votre glace 1 à 2 heures
au congélateur avant de la servir�
LA CONSERVATION
• Vous pouvez congeler votre glace ou votre sorbet� Les durées de conservation diffèrent selon qu'il
s'agit d'une glace ou d'un sorbet� Comptez 1 semaine pour un sorbet et 2 semaines pour une glace
à base de produits cuits (crème anglaise par exemple)�
• Nous vous conseillons l'utilisation de petits récipients afin de congeler facilement la quantité nécessaire
(1,5 L de glace en 3 contenants de 0,5 L par exemple)�
• Ne contenant ni produits chimiques, ni conservateurs, les glaces maison peuvent durcir après
quelques jours au congélateur� Pour obtenir une texture idéale pour réaliser des boules de glace,
sortez simplement votre récipient du congélateur 10 à 20 minutes avant le service, en laissant le
couvercle fermé�
• Ne recongelez jamais une glace même partiellement décongelée�
CONSEILS ET ASTUCES
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