Table des Matières
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Testés pour vous dans notre laboratoire
fr
Plat
Rosbif, 5-6 cm d'épaisseur, 1,5 kg
Tournedos/rumsteck, 4 cm d'épaisseur
Noix de veau, 7-10 cm d'épaisseur, 1,5 kg
Filet de veau, entier
Filets mignons, 4 cm d'épaisseur
Selle d'agneau, désossée, pièce de 200 g
Gigot d'agneau, désossé, ficelé 1 kg
* préchauffer
Astuces de cuisson à basse température
Cuisson des magrets de canard à
basse température.
La viande cuite à basse température
n'est pas aussi chaude qu'après une
cuisson normale.
Déshydratation
Avec la chaleur tournante, vous pouvez également
déshydrater des aliments. Grâce à ce processus de
conservation, les arômes sont concentrés par la
déshydratation.
Utilisez uniquement des fruits, des herbes et des
légumes frais et lavez-les soigneusement. Recouvrez la
grille de papier cuisson ou sulfurisé. Laissez les fruits
s'égoutter et séchez-les.
Coupez-les en gros morceaux égaux ou en tranches
fines. Posez les fruits non pelés sur la feuille, face
coupée vers le haut. Veillez à ce que les fruits et les
champignons ne se superposent pas sur la grille.
Râpez les légumes, puis blanchissez-les. Laissez les
légumes blanchis s'égoutter et répartissez-les
uniformément sur la grille.
Séchez les herbes avec la tige. Disposez les herbes
uniformément et légèrement regroupées sur la grille.
Fruits, légumes et herbes
Fruits à pépins (tranches de pommes, 3 mm d'épaisseur par grille
200 g)
Racines comestibles (carottes), râpées, blanchies
Champignons en rondelles
Herbes, néttoyées
42
Accessoires/ustensiles Hauteur d'en-
Récipient ouvert
Récipient ouvert
Récipient ouvert
Récipient ouvert
Récipient ouvert
Récipient ouvert
Récipient ouvert
Posez le magret froid dans la poêle et cuisez-le d'abord du côté de la peau. Puis cuisez-le à basse tempéra-
ture pendant 3 à 5 minutes pour qu'il devienne croustillant.
Pour que la viande cuite ne refroidisse pas trop vite, réchauffez les assiettes et servez la sauce très chaude.
Mode de
fournement
cuisson
2
.
2
.
2
.
2
.
2
.
2
.
2
.
Utilisez les hauteurs d'enfournement suivantes pour la
déshydratation :
1ère grille : hauteur 3
■
2ème grille : hauteurs 3 + 1
■
Retournez plusieurs fois les fruits et légumes très
juteux. Séparez les éléments déshydratés du papier dès
qu'ils sont secs.
Vous trouverez dans le tableau les réglages de
déshydratation pour divers aliments. La température et
la durée dépendent du type, de l'humidité, de la
maturité et de l'épaisseur de l'aliment à déshydrater.
Plus l'aliment à déshydrater est séché longtemps,
mieux il se conservera. Plus les tranches sont fines,
plus la déshydratation sera rapide et plus l'aliment
conservera son arôme. C'est pourquoi des plages de
réglages sont indiquées.
Si vous souhaitez déshydrater d'autres aliments,
référez-vous à un aliment similaire dans le tableau.
Accessoires
1-2 grilles
1-2 grilles
1-2 grilles
1-2 grilles
Durée de la
Tempéra-
cuisson en min.
ture en °C
6-8
85*
4
80*
6-8
85*
4-6
85*
4
80*
4
85*
6-8
95*
Mode de
Tempéra-
cuisson
ture en °C
80
:
80
:
80
:
60
:
Durée en
min.
120-180
40-80
250-310
100-160
50-70
30-70
150-210
Durée en
heures
4-8
4-7
5-8
2-5
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