Cuisson Des Viandes; Cuisson Des Gâteaux - Atag ZX4570G Mode D'emploi

UTILISATION DE VOTRE APPAREIL

Cuisson des viandes

Cuisson des gâteaux
FR 16
• Toutes les viandes doivent rester au moins 1 heure à température
ambiante. Supprimez les excédents de graisse pour éviter fumées
et odeurs.
• Choisissez de préférence un plat en faience (moins de projections
que le verre) bien adapté à la taille de la viande à rôtir.
• Salez en fin de cuisson pour éviter de dessécher la viande.
• Ajoutez quelques cuillerées à soupe d'eau chaude dans le plat pour
éviter la carbonisation du jus.
Durée de cuisson
• Rôti de bœuf (saignant), de 10 à 15 min pour 500 g.
• Rôti de porc, de 35 à 40 minutes pour 500 g.
• Rôti de veau, de 30 à 40 minutes pour 500 g.
En fin de cuisson, emballez la viande dans du papier d'aluminium et
laissez-la reposer pendant 10 à 15 minutes. Cette attente favorise
la détente des fibres et l'uniformisation de la couleur ; les viandes
garderont ainsi leur moelleux.
Pour les grillades
• Enduire d'un filet d'huile. Évitez de piquer la viande rouge, utilisez
une spatule ou des pinces pour la retourner.
• Piquez la peau des volailles sous les ailes pour que la graisse
puisse s'écouler sans éclabousser.
Choix du moule :
Évitez les moules clairs et brillants :
• ils rallongent le temps de cuisson et
• nécessitent un préchauffage du four.
Préférez les moules antiadhésifs pour les flans, tourtes et quiches. Ils
donnent un fond de pâte doré et croustillant.
Conseil
Même si vos moules sont anti-adhésifs, utilisez du papier sulfurisé
pour les protéger. Il facilite le démoulage des flans, etc. et protège les
moules en émail des acides de fruits. Ajoutez toujours la levure en fin
de préparation et évitez tout contact avec du sel : elle perdrait ses
propriétés.