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MÉTHODES DE CUISSON – CUISSON INDIRECTE
MÉTHODE DE CUISSON INDIRECTE
Utilisez la méthode indirecte pour des grosses
pièces de viande nécessitant au moins 20 minutes de
cuisson, ou des aliments si délicats qu'une exposition
directe à la chaleur les dessécherait ou les brûlerait,
comme les rôtis, pièces de volaille non désossées,
poissons entiers, filets délicats de poisson et poulets,
dindes et côtes entiers. La cuisson indirecte peut
aussi servir à finir de cuire les aliments plus épais ou
les pièces non désossées ayant d'abord été saisies
ou dorées par cuisson directe.
Avec la cuisson indirecte, la chaleur vient d'un
ou des deux côtés du barbecue.(A) Les aliments
sont disposés sur la partie de la grille de cuisson
au-dessous de laquelle il n'y a pas de charbon.
La chaleur par rayonnement et conduction joue un
rôle, qui est cependant réduit en cuisson indirecte.
Toutefois, si le couvercle du barbecue est fermé
(comme nous le recommandons), une autre chaleur
est générée : la chaleur par convection. Il s'agit là
de chaleur qui monte, se réfléchit sur le couvercle
et dans les surfaces du barbecue, puis circule pour
cuire les aliments lentement et uniformément de
tous les côtés.
La chaleur par convection ne saisit pas la surface de
l'aliment comme le ferait la chaleur par rayonnement
ou par conduction : elle le cuit en douceur jusqu'en
son cœur, à l'instar de la chaleur d'un four.
Préparation du barbecue pour la
cuisson indirecte
1. Disposez l'anneau de fixation central (B) en
position moyenne dans la cuve, puis la grille
foyère (C) au centre de l'anneau.
2. Répartissez du charbon dans les paniers à
charbon CHAR-BASKETS sur la grille foyère,
au-dessus de l'extrémité du tube de brûleur (D).
Disposez-les de sorte qu'ils soient le long du tube.
3. Allumez le charbon. Reportez-vous à la section
« SYSTÈME D'ALLUMAGE AU GAZ SNAP-JET » dans
le présent mode d'emploi.
N.B. : Le couvercle, les clapets et les aérations doivent
rester ouverts pendant l'allumage du charbon.
4. Une fois le charbon allumé, portez des maniques
ou gants thermorésistants pour barbecue
conformes à la norme EN 407, Chaleur de contact
niveau 2 ou supérieur. À l'aide d'une longue
pince, déplacez les paniers à charbon CHAR-
BASKETS de sorte qu'ils soient des deux côtés
des aliments (E).
N.B. : Placez une barquette jetable entre les paniers à
charbon Char-Basket afin de récupérer les gouttes et
ainsi minimiser le temps nécessaire au nettoyage.
N.B. : Autre possibilité, ce barbecue dispose de
suffisamment d'espace de cuisson pour utiliser
simultanément les méthodes directe et indirecte. En
disposant les deux paniers à charbon CHAR-BASKETS
d'un côté du barbecue, vous pouvez faire de la cuisson
directe au-dessus de ceux-ci et utiliser le reste de la
grille de cuisson pour la cuisson indirecte.
5. Placez la grille de cuisson en position haute dans
la cuve (F).
6. Fermez le couvercle du barbecue et ouvrez le
clapet de ventilation de couvercle RAPIDFIRE (G).
7. Faites préchauffer la grille de cuisson pendant
environ 5 à 10 minutes ou jusqu'à atteindre la
température de barbecue souhaitée.
8. Une fois que la grille de cuisson est chaude,
nettoyez-la à l'aide d'une brosse pour grille à
poils en inox ou à l'aide d'un racloir (H).
N.B. : Si vous employez une brosse pour grille aux poils
en acier inoxydable, remplacez la brosse dès que vous
commencez à retrouver des poils détachés sur la grille
ou sur la brosse.
9. Placez les aliments sur la grille de cuisson entre
les paniers à charbon CHAR-BASKETS et fermez
le couvercle du barbecue. En faisant pivoter le
clapet de ventilation de couvercle RAPIDFIRE,
vous augmentez ou diminuez la chaleur souhaitée
dans le barbecue (I). Reportez-vous à votre
recette pour connaître le temps et la température
de cuisson recommandés. Reportez-vous au
thermomètre du couvercle pour connaître la
température interne souhaitée du barbecue.
Une fois la cuisson terminée
Fermez le clapet de ventilation de couvercle et les
aérations de cuve afin d'éteindre le charbon.
A
B
C
D
E
F
G
H
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