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MÉTHODES DE CUISSON – CUISSON DIRECTE
Le WEBER SUMMIT KAMADO accepte trois méthodes
de cuisson : la cuisson directe, la cuisson indirecte
et le fumage. Avant d'aller plus loin, choisissez la
méthode que vous souhaitez appliquer et suivez les
instructions correspondantes dans ce mode d'emploi.
N.B. : Un climat froid ou une altitude élevée augmentent
les temps de cuisson. Les conditions climatiques
venteuses augmenteront la température du barbecue.
MÉTHODE DE CUISSON DIRECTE
Utilisez la méthode directe pour les aliments tendres
et de petite taille nécessitant moins de 20 minutes de
cuisson, comme les hamburgers, steaks, côtelettes,
brochettes, pièces de poulet désossées, filets de
poisson, crustacés et légumes en tranches.
En cuisson directe, les flammes se trouvent
directement sous les aliments (A). Elle permet d'en
saisir l'extérieur, créant ainsi des saveurs, une
texture et une caramélisation délicieuse, tout en le
cuisant jusqu'à son cœur.
Une cuisson directe génère à la fois de la chaleur
par rayonnement et par conduction. La chaleur par
rayonnement provenant du charbon cuit rapidement
la surface des aliments qui en sont proches. Pendant
ce temps, le feu chauffe les tiges de la grille de
cuisson, qui conduisent la chaleur directement à la
surface des aliments et créent ces marques de saisie
inimitables.
Préparation du barbecue pour la
cuisson directe
1. Disposez l'anneau de fixation central (B) en
position moyenne dans la cuve, puis la grille
foyère (C) au centre de l'anneau.
2. Entassez du charbon sur la grille foyère,
au-dessus de l'extrémité du tube de brûleur (D)
3. Allumez le charbon. Reportez-vous à la section
« SYSTÈME D'ALLUMAGE AU GAZ SNAP-JET » dans
le présent mode d'emploi.
N.B. : Le couvercle, les clapets et les aérations doivent
rester ouverts pendant l'allumage du charbon.
4. Une fois le charbon allumé, portez des maniques
ou gants thermorésistants pour barbecue
conformes à la norme EN 407, Chaleur de contact
niveau 2 ou supérieur. À l'aide de longues pinces
ou d'un râteau à charbon, répartissez le charbon
de manière régulière sur la grille foyère (E).
Veillez à ce que les charbons allumés soient en
contact avec les charbons non allumés.
5. Placez la grille de cuisson en position haute dans
la cuve (F).
6. Fermez le couvercle du barbecue et ouvrez le
clapet de ventilation de couvercle RAPIDFIRE (G).
7. Faites préchauffer la grille de cuisson pendant
environ 5 à 10 minutes ou jusqu'à atteindre la
température de barbecue souhaitée.
8. Une fois que la grille de cuisson est chaude,
nettoyez-la à l'aide d'une brosse pour grille à poils
en acier inoxydable ou à l'aide d'un racloir (H).
N.B. : Utilisez une brosse pour grille à poils en acier
inoxydable. Changez de brosse si vous trouvez des poils
sur la grille de cuisson ou la brosse.
9. Placez les aliments sur la grille de cuisson et
refermez le couvercle du barbecue. En faisant
pivoter le clapet de ventilation de couvercle
RAPIDFIRE, vous augmentez ou diminuez la
chaleur souhaitée dans le barbecue (I). Reportez-
vous à votre recette pour connaître le temps et la
température de cuisson recommandés. Reportez-
vous au thermomètre du couvercle pour connaître
la température interne souhaitée du barbecue.
Une fois la cuisson terminée
Fermez le clapet de ventilation de couvercle et les
aérations de cuve afin d'éteindre le charbon.
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A
B
C
D
E
F
G
H
I
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